长得很像红萝卜的甜菜根Beetroot，又称甜菜头，红菜头，是生长在欧洲地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。红焰如火，又被称为火焰菜，深受欧美国家喜爱，美誉度极高。
在古希腊时期，被视为神圣之物，呈献阿波罗神。
在古代英国的传统医疗方法中，
是治疗血液疾病的重要天然药物，誉为“生命之根”。
在欧洲民间的地位，就好比中国灵芝。
亚洲生机饮食中，是不可或缺的超级食材。
在东欧成为最著名的传统名菜：罗宋汤。
在日本，强有力的抗氧性，被称为“奇迹蔬菜”。
甜菜根好在哪儿？
人们把甜菜根当成 “综合维生素”，是遇上感冒发烧、身体虚弱时的首选食物。甜菜根可以说是集天然、健康、营养于一身的高颜值蔬菜，几乎不含脂肪和低热量，是天然甜味和叶酸非常好的来源，还拥有强大的抗氧化成分和营养素。丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动。
► 有助降低、稳定血压
一项发表于美国心脏协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究表明，甜菜根含有丰富的硝酸盐，能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、缓解血管硬化、促进血液循环，有效帮助降低血压。
甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。✔每日喝一杯250毫升的甜菜根汁或吃1至2个熟甜菜根（约100g）是目前为止发现，能有效降低血压和减少心血管疾病风险最为有效的自然方法。
► 补血利器
甜菜根最被公认的好处就是活血、补血，可谓是当仁不让的“补血神器”。除了本身是红色蔬菜的属性，主要就是含有优质的铁质和维生素B12，甚至还含有缓解血管硬化的一氧化氮，有预防贫血。因此，很多懂行的人称吃它，叫做“输血”。也是女性和吃素人群补血的最佳天然营养品。
► 天然叶酸来源
甜菜根是孕妇们摄取叶酸极好的天然来源。每100g甜菜根含有109μg的天然叶酸，可以提供孕妇每日所需的27%摄取量。叶酸是正常组织生长所必需的营养素，能预防胎儿畸形，还能预防胎儿出现先天性神经缺陷。
► 强大的抗氧化功能，抗癌、降低胆固醇
每天食用甜菜根能有效减少患有乳腺、结肠癌、前列腺癌的机率。甜菜根中一种「甜菜红素」(Betacyanin)天然植物色素，是具抗癌性的极佳抗氧化剂，有效抑制细胞和肿瘤的生长。抗氧化剂被认为有助于降低LDL胆固醇氧化，从而保护动脉壁并降低心脏病和中风的风险。
► 预防和延缓老年痴呆症
来自美国维克森林大学(Wake Forest University)的一项研究表明，甜菜根里的硝酸盐能有助于对抗痴呆症。血液中因硝酸盐产生的一氧化氮可以增进血液流向大脑，有效改善大脑的血液循环，帮助刺激认知能力，从而预防老年失智的产生。同时，甜菜根中丰富的叶酸对阿尔茨海默氏症也发挥了作用。
►丰富纤维促进肠胃消化
甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，能加强肠胃蠕动，促进肠道消化，有助于防止便秘。含有的甜菜碱(Betaine)可以起到中和胃的酸碱平衡作用。
►增强体力
甜菜根汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量，降低疲劳感，因此可以提高耐力、激发活力。英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，能帮助体力增强16%之多。能很好的帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的机率。
这么好的东西怎么吃？
极具营养价值的甜菜根烹饪方法非常多，蒸烤榨炒样样行，凉拌生吃当沙拉也是别有一番滋味哟~
甜菜泥
甜菜根蒸足了之后，加入柠檬汁和芝麻天然调味，就成了一道能蘸饼吃的主食啦，味道绝佳！
超抗氧化的Mix甜菜汁
将切块的甜菜根和西柚，加一把树莓一起扔进搅拌机，一杯超抗氧化的Mix果汁就大功告成啦！
甜菜根脆片儿
将甜菜根切成薄薄的片状，刷点油和盐，静置沥干后，放进烤箱烘烤45mins~
甜菜根凤梨抗氧沙拉
甜菜根、凤梨、核桃、香菜切粒作为主料食材，搭配用柠檬、橄榄油、岩盐、龙舌兰蜜、红酒醋调的酱汁。
素食头条：一个有趣的生活学院和精神食堂
我们的理念：弘扬素食文化 维护生命健康。
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