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一、九蒸九晒原理;

二、九蒸九晒具体操作办法。

黑芝麻如何九蒸九晒:黑芝麻最营养的吃法---(1)

《本草纲目》:"治五脏虚损,益气力,坚筋骨:巨胜九蒸九暴,收贮。"(巨胜:黑芝麻别名)。按照流传下来的古法养生法,“九蒸九晒”制成蜜丸,最能发挥黑芝麻功效,所谓“九蒸九晒”就是蒸晒重复九次。

黑芝麻如何九蒸九晒:黑芝麻最营养的吃法---(2)

一、九蒸九晒原理:

经过九蒸:芝麻里的营养成分充分分解,油腻性大为减少,完全变成人体易于吸收的东西。

经过九晒:芝麻又获得了太阳的能量,这在养生家看来是得了天地间的阳气,虽然看不见摸不着,但对人体大有裨益。

蒸:隔水用蒸汽蒸。古人对烧火的材,盛药材的容器、蒸药材的水以及蒸药的节气时辰均有要求。烧火木材用桑木,桑木乃箕星之精,能助药力,除风寒痹诸痛。盛药材的容器多以陶器为佳。蒸药时将水煮沸后,转为小火再蒸半个小时,以蒸透为度。

晒:将蒸透的黑芝麻摊开晒透。不可在雾天或雨雪刚过晒药材,清晨霜露未散亦不适合。药材一定要晒干,如果一天无法晒干透的可次日再晒,直至完全晒干。

黑芝麻如何九蒸九晒:黑芝麻最营养的吃法---(3)

二、九蒸九晒具体操作和服用办法,共十步。

1、清洗

在首次蒸芝麻前,先将黑芝麻用清水浸泡、漂洗。然后用纱布将水滤掉,并尽量挤干水份。真品黑芝麻能洗出黑水(准确的说是黑棕色的水)。

清洗要点:1、挑选芝麻,先去掉芝麻中的沙石和不饱满的芝麻;2、将初步挑选过的芝麻,倒入清水中,搅动清水,漂浮起来的都是好芝麻,用筛网捞出,搅动一次,捞一次,最后剩下的就是小沙粒。

2、蒸制

把纱布铺在蒸屉上,一方面防止芝麻从蒸屉中漏掉,另一方面方便蒸好后取出。

在蒸锅水煮沸后转为小火再蒸半个小时,要蒸透,时间到了后,把黑芝麻倒入干净的盆中摊开。古人晒黑芝麻用的是竹编的簸箕,上下透气。

3、晾晒

晾晒的时候一定要注意天气,不要太早和太晚。大风、阴天、下雨天、冷空气刚过都不适宜拿出去晾晒。

要晒透,黑芝麻摊开均匀,经常翻搅,以保证晒的充足。晒透的黑芝麻不会沾盆底,旋转盆时,沙沙作响。仔细看看盆里黑芝麻,随着蒸、晒次数的增多,慢慢的可以看到黑芝麻脱去外边的黑壳。

注:九蒸九晒花费时间可能不止九天,例如天气变化等。遇阴雨天,注意防粘酸败变质。

勿用铁制器皿,太阳一晒,芝麻的温度有时很高。也可买张较大硬卡纸,分两半并将四角折起,然后覆盖纱布晾晒。

4、再蒸再晒9遍,即重复以上步骤。

每次晾晒之后,都要清洗一遍,洗去晾晒的灰尘和脱出的芝麻壳,再上锅蒸。

反覆蒸晒:芝麻蒸前几次时,气味较浓,反复蒸晒后,浓烈的味道会減少,性质也趋于平和了。

5、炒制

脱了壳的黑芝麻很容易炒熟,用铁锅将黑芝麻仁炒熟,炒出香味,就可以停手了,虽然蒸晒过九次,香气依然很浓,注意别炒糊了。将炒熟的芝麻自然放凉。

注意:要用铁锅。

6、粉碎

古法是捣300次,可用捣臼或粉碎机。粉碎好的黑芝麻粉可能是因为还有部分油脂的原因,看上去很沉,没有很细的粉末,呈黑灰白色。

7、调白蜜

一般的白蜜很粘,混在黑芝麻粉里拌不开,加温水慢慢化开,化开的蜂蜜水不能太淡,需要浓一些,才能增加黑芝麻粉的粘合性。蜂蜜水倒入盛黑芝麻粉的大钵里,不能一次倒完,边倒边搅拌,像和面一样,要观察黑芝麻粉稀稠程度,稠一些好制成丸子。

8、制丸子

古人说"弹子大小",古人的弹子是装上弹弓打鸟的。用捏的办法就刚刚好,先捏一个形状,不能太大,以蜡丸装下为度,捏好后,揉搓均匀。

黑芝麻如何九蒸九晒:黑芝麻最营养的吃法---(4)

9、阴干丸子

将黑芝麻丸置于背阴处阴干,观察几天,如没有开裂散开的,说明蜂蜜水调的粘稠度合适。晒干会开裂不成形。

10、服用

服用时要细嚼慢咽,以黄酒送服效果更好。不可整颗完全吞下去,会不容易吸收。

黑芝麻如何九蒸九晒:黑芝麻最营养的吃法---(5)

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