鸭胗又叫鸭肫。鸭肫即鸭胃，鸭胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,没有油腻感，是一道老少皆宜的美食。
中国膳食指南指出：鸭肫富含碳水化合物、烟酸、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E和钙、钾、镁、磷、钠、铁、硒等矿物质，是补血保健佳品，鸭肫的铁元素含量较丰富，女性经常食用可以改善缺铁性贫血。
鸭胗除了营养美味外，常吃还能健胃。尤其是7月，天气炎热，吃不下饭的时候，做上一盘，非常不错的。
鸭胗的做法很多，主要有盐水鸭胗，酸辣鸭胗，爆炒鸭胗，小炒鸭胗，烤鸭胗串子等。
吃鸭胗，必须挑选新鲜的鸭胗，千万不要吃变质变味的鸭胗，那么，要如何挑选鸭胗呢？
挑选鸭胗首先我们可以通过观察，新鲜的鸭胗表面是紫色或者红色，看起来非常鲜艳有光泽。第二，我可以用手摸一下鸭胗，看鸭胗是不是弹性，是不是肉质厚实。如果鸭胗的颜色是黑红色，没有什么光泽，而且摸起来不回弹，甚至有粘液了，说明鸭胗已经变质了，就不能吃了。
3.鸭胗好吃的做法，没有一点腥味，香辣入味，做法简单，家里人都喜欢。
食材：鸭胗500-1000克。
配料：青红二荆条，生姜，大蒜头，大葱，
调味料：老抽，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，花椒油
详细做法步骤
1.准备新鲜的鸭胗（没有新鲜的冰冻的也可以），放入碗中，加入适量的盐，加入适量的料酒，下手把鸭胗抓一下，这样做的目的是去除鸭胗的腥味。抓取1到2分钟后，用清水冲洗干净。
清洗干净后，把鸭胗从中间切开，然后切成菊花状，不会切就切片。
切好的鸭胗加少许盐，胡椒粉，料酒，用手抓均匀，腌制10分钟，让它入味。
第二步：准备青红二荆条，清洗干净切圈。
大蒜头拍一下切成末，姜切沫，半根大葱切成小段。
十分钟后，为了让鸭胗吃起来更嫩滑，我们加一点淀粉，用手抓均匀。
第三步：热锅烧油，炒鸭胗用农村的菜籽油或者花生油更香。油温5成热，把鸭胗放入。
用勺子把鸭胗炒散，让它受热均匀，更容易熟，然后把姜葱蒜放入炒香。
炒香后加少许老抽调色，加适量的料酒去腥，
翻炒均匀后加入青红辣椒，再加适合自己口味的盐，加少许白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，
少许鸡精，再加入适量的蚝油。
大火，继续翻炒均匀。最后，淋上花椒油提色，大火翻炒均匀，就可以出锅了。
这道香辣入味，开胃下饭的小炒鸭胗就做好了，坚韧耐嚼，意味悠长，全家人都喜欢。小炒鸭胗真的很简单，一学就会，非常适合夏天吃饭没胃口，喜欢你就收藏起来吧。
总结一下
1.鸭胗一定要挑选新鲜的，然后腌制一下更入味。
2.用菜籽油或者花生油炒味道更香。
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