说到面粉、淀粉大家可能比较熟悉,但生粉或许有些生疏,可能听说过就是不知道怎么使用。

简单说一下区别:

面粉是由小麦加工而成,颜色微黄,用手捏起来比较光滑,是我们日常生活中必不可少的食材,大多用于制作各种主食,这个大家都知道的。

面粉勾芡和生粉勾芡区别(面粉淀粉生粉有什么区别)(1)

淀粉是从植物中提取出来的多糖物质,颜色要比面粉白出许多,也更加的细腻,常见的如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,这种材料在制作汤类、菜品类、油炸类等食物中可以起到不同的作用,非常的神奇哈,所以也是我们日常生活不可或缺的食品材料。

面粉勾芡和生粉勾芡区别(面粉淀粉生粉有什么区别)(2)

生粉其实也就是淀粉,只是不同地区的叫法不同而已,如在香港地区使用较多的生粉为玉米粉,而在大陆则叫玉米淀粉。

这些都不是重点,怎么去使用才是最重要的。下面我就说一下大家比较关注、经常用到的上浆、挂糊、勾芡使且方法。

上浆一般用于肉类食品,先把肉码味、再加入淀粉,可以让肉质更加的鲜嫩,同时还可锁住里面的水分,营养不易流失。

面粉勾芡和生粉勾芡区别(面粉淀粉生粉有什么区别)(3)

挂糊一般用于肉类、鱼类、蔬菜类(炸蘑菇、茄子等),挂糊的时候可以搭配适量面粉、鸡蛋、盐、食用油,这样炸出来的食品不仅颜色好看,外酥里嫩非常的好吃。

面粉勾芡和生粉勾芡区别(面粉淀粉生粉有什么区别)(4)

勾芡一般用于菜品类和汤类,菜品在成熟后勾入水淀粉可以使汤汁粘稠,菜肴色泽鲜亮,味道能依附在食物上面。做汤的时候勾入厚芡可以使汤汁浓郁,提升口感。

面粉勾芡和生粉勾芡区别(面粉淀粉生粉有什么区别)(5)

简单的来说就是上浆是炒菜类的前处理,挂糊就是炸菜肴和肉类前的处理,勾芡是菜和汤熟后处理。!

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