菠萝咕咾肉是一道经典的菜肴，小时候和爸爸妈妈下馆子，爸爸总会为我和妈妈点这个菜。酸酸甜甜的口味里，既有肉香也含着果香，颜色又是那么明丽鲜艳，一看就胃口大开。夹起肉，沾一点酸甜汁，放进嘴里，才知道原来幸福是这么简单的事情。现在，我想用自己的方法还原这道，想学就跟我一起行动吧！
By 家乐美食小站
用料
- 里脊肉 300克
- 菠萝 1/4个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 腌料
- 盐 2克
- 料酒 1汤匙
- 黑胡椒粉 少许
- 调料
- 淀粉 适量
- 糖 1汤匙
- 白醋 少许
- 香菜碎 15克
- 蛋清 适量
- 水淀粉 适量
- 家乐番茄酱 茶匙（20克）
- 姜片 5克
- 蒜片 5克
- 油 8两（实耗半两）
做法步骤
1、准备食材
2、菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡；青红椒洗净、去蒂，切片。
3、里脊肉洗净、去筋，切小块，加入料酒、黑胡椒粉和少量盐抓匀，腌制大约15分钟。
4、给肉块挂浆，以肉均匀地裹上一层淀粉糊。锅烧放油烧至六成热，将肉块一块块下锅中炸制肉片表面稍微变黄，捞出控油。
5、将炸好的肉，再次倒入高温的油锅内复炸，待肉表面颜色呈金黄色时迅速捞出控油。
6、取一小碗，放入家乐番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、水淀粉调成汁。
7、锅中加少许油，放姜、蒜爆香。倒入炸好的肉块、菠萝块、青红椒大火快炒，加入调味汁翻炒至其均匀裹食材上，撒香菜碎即可。调味汁中因加入了番茄酱，使得口感更佳顺滑美味，酸甜适口。
8、酸甜可口，马上享用吧！
小贴士
1.最好选用梅花肉，在切成块挂浆时，淀粉不能太薄，否则挂不上浆，并且淀粉最好使用土豆淀粉。菠萝可以选择新鲜菠萝或者罐头菠萝。 2.这道菜在制作调味酱汁时加入家乐番茄酱，搅拌均匀后放入菜中烹饪，赋予菜肴酸甜可口的味道。
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