同是羊肉，山羊和绵羊肉哪种更好？口感区别大，弄明白后别再乱买，大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是山羊肉和绵羊肉的区别，感谢阅读。
立冬后明显感觉气温的下降，特别早晚的冷空气让人不敢轻易出门，在寒冷的冬天，除了要注意保暖，饮食上也要多吃温补的食物来增加人体热量，而羊肉就是冬天里的滋补佳品，天寒地冻时，没有什么比喝上一碗羊肉汤，吃上一顿羊肉火锅更舒服，喝完羊肉后身上那种暖呼呼的感觉让人感觉无比的舒畅，那么同是羊肉，山羊肉和绵羊肉哪种更好呢？下面就一起了解下。
立冬天气渐寒，吃羊肉顺应季节正合适，不仅味道鲜美，而且可以滋补身体、抵御风寒，羊肉的肉质比猪肉和牛肉都细嫩，但是膻味更大，这是因为羊肉中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这种物质受热后会挥发，所以羊肉让人闻起来膻味很大。
市场上的羊肉是什么品种的羊，各有什么特点，估计没有多少人去细究，很多人认为只要好吃就行，其实不然，一般市场上羊肉分为山羊肉和绵羊肉，不仅在味道口感上有很大区别，最重要的还有山羊肉性凉，绵羊肉性温，绵羊肉可以滋补御寒，山羊肉却很多人不能食用，下面就来了解下，同是羊肉，山羊和绵羊肉哪种更好？有那些区别，弄明白后别再乱买。
1、膻味的区别
羊的膻味重是众所周知的，这也是很多人不喜欢吃羊肉的主要原因，但是这种膻味对于喜欢吃羊肉的人来说就是“香味”，如果吃羊肉没有这种膻味就没感觉。一般来说，山羊是放养的形式生长，而绵羊是圈养，山羊肉的膻味要比绵羊的大，如果绵羊肉膻味很大，那就是生长周期比较长的老绵羊。
2、口感的区别
山羊肉和绵羊肉同是羊肉，但是口感却有很大区别，这是因为生活习性而造成的，山羊比较好动，爱跑跳登高，所以大多数是放养，而且生长较慢，同一生长周期，山羊较绵羊小，正因如此，所以山羊的肉质紧实，而绵羊是乖巧型的，比较温顺，不爱乱动，只要生活的草地没有受到其他羊群的污染，它都爱吃，所以绵羊的肉质比较松散。
因为生活习性不同，两种羊的肉质也不同，经过对比，山羊肉的口感比较有嚼劲，更有弹性，而绵羊肉口感比较软嫩一些，所以可以根据不同口感爱好选择不同的羊肉。
3、吃法不同
上面说过了两种羊的生活习性不同，然其肉质也不同，山羊的肉质紧实有嚼劲，而绵羊的肉质松散较软嫩，不同的肉质当然适合不同的吃法。
山羊的膻味大，肉质紧实有嚼劲比较适合用来红烧羊肉、羊肉火锅等烧炖之类，一是长时间才易熟烂，二是这类烹饪方法会用到大量香料和调料，可以压住膻味。
绵羊的肉松散软嫩适合用来炖汤、涮火锅、烧烤、羊肉包子等易熟之类，短时间的烹饪可以吃到羊肉的鲜嫩的口感。
4、售价不同
两种羊的经济价值是不同的，因为绵羊温顺可以圈养，可以大批量养殖，而山羊好动，在内蒙古一些地方是禁止养殖山羊的，就是担心山羊刨地破坏草原，所以山羊较少，绵羊居多，物以稀为贵，所以山羊肉要贵点。
山羊和绵羊同一生长周期，绵羊要大很多，所以市场上大多是绵羊肉。一般山羊肉的售价要高于绵羊的15元左右。
5、中医方面不同
可能很多人不知道山羊肉性凉，绵羊肉性温，而且山羊肉脂肪少，适合健身人士食用，绵羊脂肪量多，脂肪含量多，对应的胆固醇含量就多，不适合三高人群食用，而山羊肉性凉，有些人群也不宜食用，因一个性凉，一个性温，所以想滋补的吃绵羊肉，减脂的吃山羊肉，有些人群是不宜吃其中一种羊肉的。
通过上面的介绍，知道了山羊肉和绵羊肉的区别大，而且各适合什么烹饪方法，那我们在生活中，怎样知道是山羊肉还羊肉呢？
1.看羊肉皮，一般山羊肉都是带皮售卖的，而绵羊肉是去皮售卖。
2.闻肉味道，山羊的肉膻味要大于绵羊肉，在买的时候可以闻一下肉，山羊肉膻味重，老远就可以闻到。
3.看肉质，山羊因长期运动，其肌肉纤维比较长，瘦肉多，脂肪少，而绵羊的恰恰相反，肌肉纤维短，肉中脂肪较多。
总结
山羊肉和绵羊肉虽然同是羊肉，但是其膻味、口感、吃法、售价以及中医方面区别很大，有的还恰恰相反，而且这两种羊肉还有不适宜的人群，所以最好弄明白后别再乱买，制作羊肉时加入用白萝卜、山楂、醋、桔皮、绿豆等可以去除膻味，同时羊肉不宜与茶、南瓜、西瓜同食。
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