我做红烧鱼，操作超简单，味道却很赞。
很多人对于做鱼有点望而却步，尤其是平常不太吃鱼的人，更是认为自己肯定做不好，比如说芒果奶奶，她说，感觉自己无论怎样做，还是腥味很重，无法下咽。
总结一下我做鱼的程序，先煎后炖，调料里一定要有酒，普通的二锅头最香。一定要加一点点糖，提鲜作用却不止一点点。
就是这么简单。从鱼下锅到盖上锅盖开始炖，也就五分钟。再过十分钟，锅里的水几乎快炖没了，只余浓稠的一点汤汁，关火。鱼盛盘子里，汤汁淋到鱼身上。鱼肉鲜嫩，汤汁入味。
从小到家，家里就是这样做鱼的，简单粗暴，味道极好。我发现海边人家做海鲜的手法向来很简单，做鱼如此，做其他海鲜也如此。我跟朋友们说起我们吃扇贝生蚝等贝壳类小海鲜，洗干净了扔锅里直接干锅煮，一滴水都不加。五分钟后锅开了，扇贝生蚝开口了，熟透了，端锅就吃，另外在旁边放一个大盆盛壳儿。听得他们一愣一愣的。我自己感觉，海边人家吃贝壳类海鲜的豪迈劲儿，跟蒙古兄弟吃手抓羊肉有的一拼。
这次做的鱼是多宝鱼。以前我在楼下的海鲜市场买过一次多宝鱼，做熟之后，鱼肉中那浓郁的药味差点让我吐出来，然后立刻把整条价值不菲的鱼全倒了！从此以后再也不敢买海鲜市场水箱里养的活鱼了，天知道那水里都添了什么东西！！！
后来终于买到了放心的野生海鱼，价格确实贵，但是吃起来确实放心。野生多宝鱼货不多，每次想买都得靠运气，终于遇到有货了，还不敢多买，吃不完总在冰箱里冻着也不是个事儿，还是现吃现买比较靠谱，吃的不就是个新鲜么。
于是，遇到多宝鱼时，我只买了两斤。野生多宝鱼个头都比较小，不太可能长到养殖的2-3斤那么大。我买的是一斤3-5条的，大小不一，最小的也就巴掌大，迷你可爱。
不过多宝鱼肉厚，只有一根主刺，即使个头小，吃起来也不费劲。多宝鱼鱼皮比较厚，富含胶质，其实是非常有营养的。奈何我实在是讨厌鱼皮，所有鱼皮都不喜欢，尤其是富含胶质的鱼皮，更是碰都不碰，所以硬是把营养不营养的全抛之脑后，直接把鱼皮撕掉不要了，只留雪白的鱼肉来红烧，吃起来别提多舒心了。如果你不像我一样对鱼皮深恶痛绝，那就刮鳞之后直接红烧，不要去皮。
红烧多宝鱼
主料：多宝鱼500g
辅料：香葱适量
调料：盐1小勺，鸡精半小勺，生抽2汤匙，五香粉一小勺，白酒3汤匙，白糖2小勺
制作方法：
1.多宝鱼去头去内脏
2.去掉鱼皮，洗净，沥干水分，放入盘中（去鱼皮这个步骤可以省略）
3.香葱洗净切段
4.锅内放油，烧热，将多宝鱼放入锅里中火略煎
5.两面都煎一下之后，撒入香葱，沿着锅沿撒入白酒
6.加入其它所有调味料，添水没过鱼身，大火煮开，转中火煮至汤汁浓稠即可
小叮咛：
1.做鱼其实很简单，也不必非要一股脑儿把所有去腥的材料都塞进锅里。我这次做鱼时，家里没姜没蒜，一把香葱下锅照样可以。只要记得撒点白酒，去腥效果一样很好，而且会超级香。
2.水不用添得太多，刚好没过鱼身就可以，大火煮开以后转中火慢慢咕嘟，大概过十几分钟，汤汁就慢慢变得浓稠了，就可以关火了，浓稠的汤汁浇到鱼身上，非常有滋味。
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