小黄瓜的水分多、热量低，是夏天补水、解暑气、减肥的最佳食材。小黄瓜的营养丰富，水分很多，占了96%；热量相当低，每100克的热量只有13大卡，比起其他蔬菜的热量少；膳食纤维含量虽不高，但与其他瓜类相较算多了。因此，小黄瓜是减肥很好用的食材之一，吃了会有饱足感外，还可以消暑解渴，并且帮助排便。
虽然小黄瓜不算是高钾食材，但钾含量也不低。小黄瓜不适合高温烹调，也不要用于煮汤，钾离子就不易流失，加上小黄瓜有特殊的香气，因此很适合生吃、凉拌、打汁用，尤其夏天很多人食欲不振，多吃小黄瓜可以清暑开胃，具有降低血压及胆固醇的作用。
汆烫凉拌皆宜 能提供饱足感
由于小黄瓜的口感很清脆爽口，一般人常将凉拌腌制的小黄瓜当做开胃菜，烹调方式很简单，只要将小黄瓜洗净、拍碎、切段，撒一点盐巴轻抓一下，再加入醋、蒜、酱油等调味料后即可食用，是很适合夏天吃、消暑解热又能开胃的凉拌菜。
小黄瓜是水分多又有饱足感的蔬菜，若要减肥的人，建议将小黄瓜汆烫后再食用，也可以做成温沙拉吃。
腌制茴香小黄瓜（2人份）
材料：
小黄瓜200克、洋葱80克、茴香10克、海盐10克、白胡椒少许、白醋100cc、蜂蜜10克
作法：
1.小黄瓜洗净，切约0.2公分圆形薄片，用少许海盐稍加抓，去除多余水分，再以生饮水洗去盐分后沥干。
2.洋葱切小丁、茴香切碎，拌入小黄瓜、胡椒、海盐、白醋及蜂蜜。
3.放入冰箱冷藏约30分钟即可。
TIPS！小黄瓜腌制后会变色而颜色转淡，因此若要保留小黄瓜的脆度、甜度及颜色，不可腌制太久。
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