健身餐的鸡胸肉很嫩怎么做的(健身饮食超级嫩的烤鸡胸肉)(1)

鸡胸肉,可以说是健身者最喜欢的食物了,但唯一的问题是鸡胸肉料理不当,会变得又干又柴,口感十分差。

今天,咱们分享超级嫩的烤鸡胸肉的方法。

在分享做法之前,咱们先来插播一段“买鸡胸肉”&“解冻鸡胸肉”。

选购鸡胸肉

我买鸡胸肉,去的是小区出门左拐的物美超市,生鲜区常年有冷冻鸡胸肉卖,正常的价格是12块钱一斤,特价的时候是8块钱一斤↓

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就这么一堆,也不可能卖太贵↑

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冷冻鸡胸肉上的脂肪↑

这种冷冻的鸡胸肉并不是十分干净,上面会有脂肪,红圈的地方都附着有脂肪,需要清洗掉。

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从鸡胸肉上撕下来的脂肪,淡黄色,油腻腻的↑

除了不太干净,这种冷冻的鸡胸肉还会有冻伤↓

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白色的部分就是被冻伤的部分↑

冻伤是肉类冻了几周或者几个月后,肉的表面出现了褐白色泽。这是因为肉的表面的水分升华了,留下一层薄薄的被冻干的肉。冻伤会导致肉的质地、味道和色泽都遭到破坏。

看到这样的白色冻伤,最起码你应该知道这块鸡胸肉冷冻的时间肯定不短了,在选购的时候,尽量不要选择这种肉。

买鸡胸肉,最好还是买鲜鸡胸肉↓

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图片来自网络,前面两条是鸡小胸,后面那一块是鸡大胸,就是我们平时说的鸡胸肉↑

新鲜的鸡胸肉呈现漂亮的粉橘色,粉粉嫩嫩水水润润的,特别好看,摸上去很有弹性。有次去朋友家,一起去买菜就买到过这样的鲜鸡胸肉,一块一块摆得非常整齐。也有直接分装好的,一块鸡胸肉放在一个盒子里,用保鲜膜封装好。

新鲜的鸡胸肉,品质好,但价格也贵。各位盆友们,根据自己的荷包胖瘦程度来选择吧~反正我一直都是买冷冻的鸡胸肉,毕竟便宜啊~

解冻鸡胸肉

买回来的鸡胸肉,我一般会及时清洗干净,一个保鲜袋装一块肉,放进冰箱里冷冻保存,到吃的时候再拿出来解冻。

冷冻的肉解冻,最好是放到冷水中解冻。直接把冻肉放到厨房操作台上等着解冻,可不是好办法,一是效率低,得花很长时间,二是肉的表面先解冻升高到常温,增加了微生物繁殖的风险,而肉的内部还冻着呢。

有时候,早起做饭,早上没时间等肉解冻。我会头一天晚上把冻肉放到冷藏室,经过一晚上,早上冻肉基本上就化开了,可以做饭用了。

好啦,该啰嗦的啰嗦完啦,开始超级嫩的烤鸡胸肉教程分享!

超级嫩的烤鸡胸肉

上班带饭&健身必备

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食材&调料

鸡胸肉4块(约1千克)

盐8克

糖10克

老抽10克

生抽10克

料酒10克

姜丝少许

适量清水

步骤

1、解冻、再次清洗

4块鸡胸肉放到冷水中解冻,清洗一遍,控干水份。

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2、调味、腌制

放入8克盐、10克糖、10克老抽、10克生抽、10克料酒、少许姜丝,再加入适量清水,搅拌均匀,封上保鲜膜,放到冰箱里冷藏腌制12小时左右。

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PS:适量的清水是多少清水?我加了大约50克清水,这个量可以自由掌握。你可以尝一下调味汁,咸淡正好是你平时吃饭的咸淡就可以,不要太咸了。

这次腌了四块鸡胸肉,不算太多,正好可以放进一个大碗中。如果一次腌制七八块肉,那就直接放在盆子里,盖上锅盖,放到冰箱里冷藏。

冷藏腌制的时间也是灵活的,建议12小时以上,比较入味。

3、烤制

烤盘上铺锡纸,哑光面朝上,码上腌制好的鸡胸肉,再撕一块锡纸,哑光面朝下,盖在鸡胸肉上,把下面锡纸的边缘折上来,把鸡胸肉包严实了。

烤盘放入烤箱中,温度设置为上下管110℃,烤制时间为20分钟。这就是超嫩鸡胸肉的秘诀,烤制温度低,时间短。

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PS:烤制20分钟后,不用着急把烤盘拿出来,可以留在烤箱里呆一会儿。

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烤好的鸡胸肉,可以直接啃啦~也可以装进保鲜袋里,继续冻起来,等吃的时候再拿出来解冻。

如果你发现110℃20分钟烤不到全熟的时候,有可能是因为:

1、烤箱温度没达到110℃,这个大家应该容易理解,因为烤箱设置温度和实际温度有偏差,偏高或者偏低,每个烤箱都不一样。

2、鸡胸肉块又大又厚,不容易烤透,导致表面没熟透。

3、没有预热,烤制时间相当于减少了。

解决的办法是:

1、延长烤制时间,5~10分钟,

2、烤制中途翻面,贴着烤盘的那一面温度更高,更容易熟。

3、烤制时间到了之后,将烤盘留在烤箱中10~15分钟左右,利用余温让鸡胸肉熟透。

为什么鸡胸肉要低温短时间烘烤?因为鸡胸肉的加热温度超过68℃(肉的温度)就会流失很多肉汁变得干硬,鸡胸肉没那么多脂肪和明胶来浸润肌纤维,所以为了保持鸡胸肉嫩的口感,要低温短时间烤,避免流失太多肉汁。广东白切鸡用将开未开的水来煮,也是这个原理。

4、切片

直接啃虽然爽,但,还是切片后更容易吃,也方便跟朋友一起分享。

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饮食小建议

想要鸡胸肉嫩,就要尽量保留肉汁,那么烹调的温度和时间就非常重要。烹调的温度越高,时间越长,流失的肉汁就越多,那么肉质就会又干又硬。(想想你做的又干又柴的鸡胸肉,是不是煮的时间太长了?)

所以,在保证鸡胸肉肉块熟透的前提下,烤肉的温度要低一点的,时间短一点。烤制的时候,用锡纸包上也为了防止水份蒸发。

鸡胸肉的蛋白质含量很高,脂肪含量又低,是健身爱好者经常吃的肉类。

烤制的鸡胸肉相对其他煎、炸等烹调方法,基本上不用油,更加健康。

一般我会在训练后,吃掉一整块鸡胸肉。平时上班带饭的话,大概会带半块鸡胸肉切片,搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜,再吃掉一颗紫薯,既营养又健康, 做起来也不麻烦。

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有没有想试一下?哈哈~明天去买鸡胸肉来烤吧~

今天的分享就到这里,谢谢大家,下次再见~

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