1974年，郭羡妮出生在香港，家境非常优渥，爷爷是英国人，拥有四分之一英国血统。后来郭羡妮随家人移民加拿大，毕业后她当了一段时间的空姐，但也许是一颗年轻的心喜欢追求精彩的生活，因为选美阴差阳错地进入了娱乐圈。
1999年，郭羡妮参加了香港小姐大赛，当时她惊艳到什么程度？那会包括胡杏儿在内的19位佳丽，都知道她们的目标是亚军季军，因为冠军想都不用想，就是郭羡妮的。郭羡妮也不负众望摘得桂冠。
在2000年参加国际华裔小姐中，再次获得冠军，成为了继李嘉欣之后，第二个同时获得港姐冠军和华裔小姐冠军的佳丽，被大家称为千禧年选美皇后。
郭羡妮被称为TVB的亲女儿，有意要捧她成为TVB的当家花旦。所以出道拍的第一部戏，就是跟视后宣萱还有古天乐合作的《寻秦记》，而且还是直接担任女主角，饰演项少龙的妻子琴清，角色定位是倾国倾城的秦国才女。
随后又出演了《洛神》等大制作电视剧并参演重要角色，Tvb一向禁止演员恋爱，她却因为跟温兆伦合作《牛郎织女》传出了恋情。陷入爱情的她甘愿事业下滑，面对观众的质疑，她也只是回应“我也只是普通的女仔，为什么不能正常谈恋爱”。
温兆伦的口碑出了名的差，其他女星跟她撇清关系都来不及，唯有郭羡妮不顾劝阻，奋不顾身的一头扎进去。后来郭羡妮发现温兆伦花心的毛病没有任何改变，而且还欠了一大笔债，因此两人不停吵架，最后在2005年，郭羡妮宣布与温兆伦分道扬镳。
然而郭羡妮不长记性，跟“师奶杀手”陶大宇在2006年主演《学警出更》中一吻定情，而当时的陶大宇跟自己的妻子黄慧宝已经交往10年结婚7年了，是观众眼中的的好好先生，一时间郭羡妮形象急速下滑，小三的骂声甚嚣尘上。
陶大宇的形象也因此一夜崩塌，本来妻子黄慧宝想挽留这段婚姻，想不到陶大宇反而为了郭羡妮坚持要离婚，疯狂的网友打电话给TVB，要求封杀郭羡妮，在舆论的压力下，她也最终选择了甩掉陶大宇。
后来陶大宇向前妻求复合失败，还不忘“踩”郭羡妮一脚，说郭羡妮私生活混乱不堪，脏水什么的都往郭羡妮身上泼，最后郭羡妮哭着求各界原谅，并且希望不要再骂她“狐妮”，总之是相当惨，至此，郭羡妮爱情事业双双被毁，所以她只能退出香港娱乐圈。
进入内地拍了《宫》饰演僖嫔，认识了剧中小她6岁的武术指导朱少杰，2011年10月份两人就走入了婚姻的殿堂，2012年5月份就生下了第一胎，结婚后的几年也还演了几部戏，但基本没什么水花，2014年后就不再演戏，现在就是相夫教子的平常生活。
郭羡妮不是个贪慕虚荣的女人，从小父母离异，所以相比于事业，她更偏向能组织一个幸福的家庭，不管怎样，如今郭羡妮虽然早已不复20年前的辉煌，但总算过上了幸福的家庭生活，希望未来能一直持续下去吧。
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