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雨水都过了，春暖花开的日子也将到来，此时在饮食方面我们要做出适当的调整，以“少酸多甘”为好，何为“少酸多甘”呢？
此处的“酸”并不是尝到的“酸”，而是人体代谢之后所带有的酸被称为酸味食物，比如常见的“猪肉”也属于“酸性”食材。
而“甘味”食材也是这样，一些尝不出甜味的食材也是甘味食材，比如黑木耳，糯米，虾，白面等等。
春季与五脏中的肝脏相对应，很容易引发肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物的正常消化吸收。
甘味食物就能滋补脾胃，而酸味有收敛作用，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，会使本来就偏旺的肝气更旺。
因此，春季进补应“省酸增甘”，即少吃酸味，多吃甘味的食物，以滋养肝脾。
有个成语叫“甘之如荠”，出自《诗经》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”谁说苦菜苦啊？我觉得它像荠菜一样甘甜。可见在古时候，这荠菜啊，就被归为有名的“甘性食物”。
俗语说：“春食荠菜赛灵丹”，荠菜经过一个冬天的潜藏，春天的荠菜不仅鲜嫩，营养价更高。
春天吃荠菜
六大好处请您收好
01
补充营养
现代营养学研究发现，荠菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒等微量元素。
其中，蛋白质和维生素C的含量极高，胡萝卜素含量与胡萝卜相当，钙含量远也超过豆腐。
02
保护视力
荠菜中胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下，而胡萝卜素是维生素A原，进入人体后可转化成维生素A，是预防夜盲症、治疗干眼病的良好食物，对保护眼睛、维持视力极有好处。
另外，根据中医理论，春天如果肝气生发得太快、太旺，除了会引起肝火旺，眼睛也会不舒服；荠菜能利肝气，而肝开窍于明，所以春季常吃荠菜能够起到保护眼睛的作用。
03
养肝
春季养肝是首要任务。《名医别录》里记载荠菜：主利肝气，和中。《本草从新》中也说“荠菜，益肝和中，根、益胃明目”。因为荠菜中富含多种维生素和氨基酸，能够修复肝脏损伤，增强肝脏的消炎能力，从而起到很好的养肝护肝的作用。
04
降血压
现代药理研究证明，荠菜中含有的膳食纤维、谷甾醇、乙酰胆碱、胡萝卜素、黄酮类、钾等成分不仅可以降低血液中甘油三酯的含量，还能扩张冠状动脉血管，进而起到降血压的效果。
05
补钙
荠菜中的钙含量超过豆腐，每100g荠菜中含钙高达294mg，远高于其他蔬菜，并且每100g荠菜中还含有43mg维生素C，这种维生素可以提高钙的吸收率，所以荠菜也被称作补钙菜。
06
润肠通便
荠菜中含有大量膳食纤维和维生素，食用后可促进新陈代谢，加快胃肠道蠕动，能够很好地帮助通便排毒，从而预防便秘。
现在错过了这菜，就等于错过春天，下面，就与大家分享3种荠菜的美味做法！
01.荠菜蛋花汤
食材：荠菜，虾皮，鸡蛋，盐，鸡精，芝麻油，枸杞
1.先将荠菜摘洗干净，然后稍微剁几刀，不用剁得太细；再取一把花生米用刀拍碎或捣成花生碎备用。
2.起锅加入油，油温5成热时倒入花生碎，炒香后再加入葱花，炒出葱香味后再放入荠菜，翻炒片刻后倒入清水，盖上锅盖大火将其烧开。
3.锅开以后转小火，淋入一个打散的鸡蛋液，一边淋入一边搅拌，待蛋液凝固定型后再转大火，然后再次烧开后加入适量的盐调味，出锅之前再淋入少许香油，这样闻起来会更香，吃起来的口感也会更好。
出锅之前也可以撒上几个枸杞，看着更加有食欲，营养也会更足。
02.荠菜饺子
食材：荠菜、猪肉、饺子皮、葱、姜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油。
1.先荠菜清洗干净，焯水后挤干水分剁细备用。
2.取适量的猪肉剁成肉馅，然后加入适量的葱花、姜末、食盐、白糖、胡椒粉、生抽和少许老抽调味，
3.将以上食材搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，充分搅打上劲后再加入一勺食用油再次搅拌均匀，锁住其营养和水分，搅匀后加入切细的荠菜，再次搅拌均匀即可，鲜美的猪肉荠菜饺子馅就调好了。
菜虽然鲜美，但是也不要放得太多，荠菜和猪肉的比例大约为1：3即可，放多了吃起来会觉得馅料干涩发柴，不够鲜嫩。调荠菜馅时，少加一点白糖，可以中和荠菜的青涩味，使荠菜吃起来更加鲜甜可口。
03.
凉拌荠菜
食材：荠菜、食盐、白糖、熟芝麻、花生碎末，麻油、食用油。
取荠菜500克，洗净，放入沸水中焯至颜色碧绿，捞出沥干水，切细；加入食盐、白糖、熟芝麻、花生碎末，淋上麻油即可食用。可辅助治疗干眼症、夜盲症及目赤肿痛。
初春之荠，既野又鲜，错过了再等一年！但这3类人需慎食三类人不适合吃香椿：
1、身体虚寒者不宜
荠菜性凉、味甘，有清热凉血的功效，如果是气血虚、体质偏寒，尤其是宫寒的女性，就不适合吃荠菜了。
2、腹泻便溏者不宜
荠菜性滑利尿，经常腹泻、尿频及脾胃虚寒的人如果常吃荠菜则会加重症状。
3、过敏体质慎食
荠菜是一种感光类食物，含有光敏感物质，会增加人体肌肤对紫外线的敏感程度，增加光过敏的可能性。所以，一般光过敏人群或过敏体质要慎食荠菜。
春天太短，鲜美的荠菜已经冒出来，抓紧尝鲜吧！
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