鲁山揽锅菜，集中国八大菜系之精华与鲁山风味于一体，是享誉省内外的美味快餐。来鲁山（河南省鲁山县）游人既饱览尧山胜景，又品尝揽锅菜美味，乘兴而来，尽兴而去，并把揽锅菜美名传到四面八方。
鲁山揽锅菜是鲁山这个山区小县唯一获得河南名吃称号的地方风味名菜，被河南省烹饪协会授予“独特风味揽锅菜”名店名吃称号,它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，只要来鲁山就可以吃到风味独特的揽锅菜。鲁山揽锅菜不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。
一个地方有一个地方的传统习俗，一个地方有一个地方的特色名吃。鲁山的特色名吃，首推揽锅菜。有朋自远方来，饥肠辘辘的，主人端上满满一碗揽锅菜，红烧的肉块，厚厚一层，肥瘦相间；下面是时令鲜菜，诸如大白菜、大青菜、蒜薹蒜苗等，夹杂着油炸的豆腐条、红酥的肉丸子、清醇的干拳菜、筋道的红薯粉条，直看的客人垂涎欲滴，直吃得客人津津有味，满嘴流油，连呼“过瘾、解馋”，回味无穷。
揽锅菜，音喊得轻了，是“懒锅菜”。但凡能做出味道的，绝不是懒女人。多少年前，揽锅菜并不叫揽锅菜，而叫杂烩菜。青的、白的，什么菜都杂在一起。那时候，农家的日子都穷，一分钱要掰作两半儿花，吃饭调萝卜丝就咸菜疙瘩是常事，哪容得煎炸烹炒，好多样儿菜混在一起这般奢侈？也只有逢年过节，当娘的才会拿出看家的本事来，狠心割上二斤猪肉、二斤豆腐，过过油锅，再在白菜、萝卜里放进一撮粉条，做上满满一锅暖心窝子的杂烩菜。一大家子人，就围坐在锅旁，你一筷我一箸，其乐融融，尽享这热气腾腾、香味扑鼻的氛围。
鲁山人不因循守旧，既坚守传统，又做出改变。揽锅菜里的蔬菜，随节令而改变，或白菜或青菜，佐以香菇、木耳的点缀。但凡自家地里产的菜，有多少种，都可拌进去，叫杂烩菜是再合适不过了。分明是一万个农家，可以做出一万种杂烩菜，无数个勤劳而又善良的母亲，可以做出无数种杂烩菜的味道。一年里吃上这一两次杂烩菜，最是让做儿子的刻骨铭心。
到后来，生活好转，有细心人嫌这杂烩菜虽然好吃，但调料不精，颜色不鲜，杂乱无章，上不得台面，开不成饭店，只适宜于家中狼吞虎咽。要想雅俗共品，尚需在传统基础上改进，不妨佐料就放得全些，葱要本地葱，姜要张良姜，再加入花椒胡椒、丁香茴香、八角草果什么的。然后炝炝锅，熟上四川郫县的豆瓣酱 ，趁热锅，把片好的红烧肉放到热酱里，由着性子去慢炖。肉是本地土猪鲜肉（最好用前夹肋和后腿，煮熟后红烧，稍经冷冻）。肉块子片得要大，但不一定太薄，也不要太厚，薄了酥碎，厚了油又不易浸透。拳菜要鲁山山里产的拳菜，这是干菜中的妙品，新奇绝俗，比金针木耳还好。金针木耳野生的不多。而拳菜，撑清露，饮风月，采回来清水洗，沸水泡，不涩不苦，清爽滑润。肉是单焖，菜是单炒，夹两片肉入口，辣酥酥香喷喷的，油而不腻，纯正适口。盛上半碗菜，再摞上半碗肉，好吃得很呢！
拳菜，是揽锅菜最具特色的食材，就像影视剧里总有一个配角比主角还抢眼一样，人人表达着对它的喜爱。拳菜，筋道但不与牙齿为敌，带有山野的芳香。拳菜为蕨菜的一种，叶如拳头，为鲁山一绝。
原本杂烩菜听上去就缺乏美感，经这么精工细做，摇身一变，更名成为揽锅菜。邀请菜品协会的专家们一品尝，专家们连连点头称赞，说这揽锅菜，配料讲究，工序繁杂，荤素搭配，炖煮细致，吃起来油而不腻，嫩滑软香，风味独特。由此，揽锅菜堂而皇之，迈入了饭店，不期然，竟然风靡豫西，席卷中原，到哪里，我们都能看到鲁山揽锅菜的招牌，无论专营还是兼营，家家生意火爆。
揽锅菜老少皆宜，最接地气。夫妻俩不想下厨了，上街去吃，男的问女的：吃烩面？女人撇嘴，男人又问：饺子？女人摇头。最后是不谋而合：走，还吃揽锅菜吧，吃一次不就等于过一次年吗？！常常是揽锅菜端上来，男的斯文扫地，女的淑女不再，伸出筷子就不再保持君子风度。味蕾勾引着舌尖，大大的肉块，长长的粉条，红红的油酱，催生你矜持不起来。
一种名吃就是一种文化，它赋予每一种食材美好的寓意。豆腐象征福气；白菜象征财气；丸子象征团团圆圆；粉条象征条条是道。揽锅菜就是一种融合，象征人与人之间的相互包容。
鲁山揽锅菜，古老的传承，当代的创新，二者完美结合。它已深入骨髓，演绎成鲁山饮食文化品牌之一种，沉淀为鲁山一道舌尖上抹不去的乡情菜。
鲁山揽锅菜配料考究，且营养价值颇高
主料是大肉、豆腐、粉条、蕨菜及时令性蔬菜。买大肉只选民间散养的猪的上夹肋，不含任何添加剂，且1头猪只取其5 kg多，瘦肉多，又香嫩柔细，筋而可口。豆腐是油焖过的，既不同于油炸干豆腐，又不同于寻常白豆腐，黄里透白，软硬适度。粉条选本地上乘好粉，软软绵绵，内筋外熟。丸子是剔骨猪肉拌红薯淀粉，油炸过，黄澄澄，香酥酥。蕨菜是地道的山货，既脆又嫩，回味悠长。当然还少不了青的蒜苔、黄的金针、白的白菜、红的蕃菜。各类菜杂陈一起，真是五彩纷呈，色形兼备。揽锅菜的调料选的是四川郫县豆瓣酱、广东老抽酱油和上等的四川花椒、胡椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等数10种中草药配制的特等香料，可以说是东西合璧，土洋结合，集八大菜系与鲁山风味于一体，形成风味独特的美味大餐。
