如果问济南人，社区解封之后最想干什么。“去酒店大吃一顿”可能是最多的答案。明天，济南的“烟火气”将在900多万济南人的期待中，慢慢复苏，重新启动。
暂停40天
3月30日晚，济南市商务局一纸通告，让济南市餐饮行业暂别堂食，开启“花式外卖”模式!
根据通告，为有效预防和控制新冠肺炎疫情，切实做好当前疫情防控工作，确保广大人民群众和社会公众防疫安全，按照市疫情防控指挥部要求，全市餐饮经营场所暂停堂食，可提供到店自取、外卖订餐服务；洗浴、足疗等经营场所暂停开放。
截至今日，济南全市餐饮堂食已暂停了40天。不过，这一个多月的堂食暂停，并没有暂停餐饮人的脚步。
堂食暂停后，开展线上业务成为济南众多餐饮企业的营销首选。山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬告诉鲁网记者，3月30日接到通知后，凯瑞集团就开始了积极自救，多样化开展线上业务。其旗下皇城根品牌将原价156元烤鸭券现价78元线上销售，实现了销售量裂变式增长。
“我们每天的烤鸭销售量可达七八百只，昨天母亲节销售量更是突破1200只” ，侯明敬说。 同时，针对疫情期间消费者“屯菜”需求，在线上推出 “宅叔鲜配”蔬菜包，包含十种蔬菜，售价79元，顾客可以通过线上商城平台查找最近提货点自提。据了解，目前凯瑞蔬菜包销售量已突破十万份。此外，侯明敬告诉记者，集团在运输及配送上加强了员工配置，特别是净菜配送、搬运及“到家”业务，在做好防疫的同时更好地方便顾客。
堂食暂停后，济南市多家餐饮企业也把美食摆在了餐厅外。“米饭、熟食，泉城大包，欢迎品尝。”在济南历下区历山路一酒店门外，录音喇叭重复播放，“招呼”着来来往往的行人，其门口的长条桌子上摆着各款菜品，不时有市民驻足购买。
“堂食暂停后，我们就开始做外摆餐食。刚开始是只做大包子，由于生意比较好，后来又陆续上了熟食、炒菜、麻辣烫。卖了30多天了，收入还可以，每天的收入差不多六七千元，虽然收入只有平时收入的五分之一，但保证酒店正常水电和员工工资的支出问题不大。”该餐厅经理告诉记者，在堂食暂停后，如果什么都不做的话就得给员工放假，酒店领导就开会研究，如何创新销售渠道，保证员工的收入不受影响。据介绍为了更好触达更多消费群体，酒店还上线了外卖、盒饭等服务。
此外，记者了解到，济南香格里拉大酒店、济南凯宾斯基酒店等五星级酒店也通过抖音直播等方式，积极开展线上营销。疫情影响下，济南餐饮企业逆风自救的同时，也令行业萌发了新的生机。
有序重启
5月9日下午，济南市新冠肺炎疫情防控新闻发布会在龙奥大厦召开。记者从发布会上获悉，从明天（5月10日）零时起，除历城区、济南高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区以外的区域餐饮场所堂食在接受属地区县指挥部、所在街道（镇）的查验备案后，将有序放开。
根据济南市拟定的《有序恢复餐饮（堂食）经营工作指引》，餐饮单位要每天安排专人查验从业人员健康码、行程码，进行体温检测，场所码扫码登记上岗，坚决杜绝带病上岗。从业人员属于居家管理的重点人员和有发热等症状的，不得返岗；未持有10日内至少7次以上核酸检测阴性证明的，不得返岗。从业人员首次入职、流动从业人员及物资运输人员须持48小时内核酸检测阴性证明上岗。营业期间，从业人员应检尽检，必须严格按照省市指挥部核酸检测要求执行。
餐饮单位要严格落实经营场所疫情防控要求。首先，餐饮经营场所经营管理者必须申领场所码，在经营场所入口醒目处张贴，每天安排专人对进出人员进行查验，对健康码、行程码异常、核酸检测“亮黄牌”或出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所。其次，在恢复餐饮（堂食）经营前必须对后厨、就餐场所、电梯间、卫生间等进行彻底消毒通风。营业期间要加大对经营场所、设备设施、人员通道、卫生间、储物间等消毒、通风频次，做好消杀记录并每日公示消杀情况。第三，要严格控制就餐人数。堂食就餐人数按接待能力的70%实行限流，大厅桌间距离1米以上或隔桌就餐，单桌就餐人数严格控制在10人以内，每个包间限1桌。第四，要严格控制大型宴会等聚集性餐饮活动。承办5桌及以上聚集性餐饮活动的餐饮单位，要提前1天向属地街道（镇）报备；举办5桌及以上聚集性餐饮活动的，举办方要提前1天向属地街道（镇）报备。
餐饮单位要加强食品采购、运输、贮存、发放全过程管理，做好个人防护和信息登记。每天要对物流车辆进行彻底清洁消毒，司乘人员要持有48小时内核酸检测阴性报告。经营进口冷链食品要严格落实全省冷链食品疫情防控各项措施。不得采购使用三无产品。要科学制定疫情防控工作方案和应急处置预案，做好责任分工，加强培训演练，确保各项方案落实。对行程码带“*”的要严格查验“3天2检”核酸检测阴性证明。一旦发现健康码红码、黄码人员，要立即启动应急预案，立即向属地街道（镇）报告，立即配合相关部门做好各项疫情防控要求，在专业人员指导下做好管控和消杀。
疫情防控，人人有责。济南市商务局提醒广大市民进入餐饮场所时要主动扫场所码登记，出示健康码、行程码，佩戴口罩，配合做好体温检测。老年人、婴幼儿、中小学生、残疾人等无法使用或不会使用智能手机的特殊人群，需要出示电子或纸质健康码，由场所管理者代扫登记，测量体温后进店消费。自助餐戴口罩取餐，用餐时采用分餐制，使用公筷公勺，使用非接触式点餐、结账。就餐时间不超过两小时。
同时，对于餐饮单位有序恢复堂食工作，本着审慎严格的原则，设立了查验报备、承诺践诺、监督检查的规范流程。餐饮单位恢复餐饮（堂食）经营，需向所属镇（街道）申请，由镇（街道）组织人员对餐饮单位的从业人员应检尽检、经营场所消杀、用餐场所管理、场所码申领使用等情况等进行实地检查，并签订承诺书，填写《有序恢复餐饮（堂食）经营备案表》，报区县（功能区）领导小组（指挥部）备案后，餐饮单位方可恢复经营。未经过查验或者查验不合格的，一律不得恢复经营。
关于历城区、高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区，将根据区域疫情防控形势发展的态势，经综合研判后，逐步恢复。
迎接“烟火气”
明天，久违的城市“烟火气”将重新回到济南的大街小巷，不仅济南市民翘首盼望，为了明天顺利开门迎客，济南的餐饮业者已开始忙碌起来了。
记者从舜和酒店集团了解到，在暂停堂食期间，酒店员工一边积极抗疫，一边练兵强将。5月3日，舜和举办了为期7天的“舜和餐饮服务基本技能培训班”，经历15项培训，5场考核，全面提升餐饮服务质量。济南喜来登酒店市场经理魏洁告诉记者，为积极做好堂食防疫准备，近期上班的同事都是闭环管理，酒店提供客房，让员工住在酒店，避免来回上班的防疫风险。同时，每天测温上报HR；开放堂食之前，各餐厅会按照济南市疫情防控要求进行消杀准备。
而拥有多个连锁品牌的凯瑞集团也做好了开放堂食的多项准备。据悉，凯瑞集团对提前对各个门店人员进行梳理和盘点，查验核酸检测情况，目前各门店已准备完毕。供应链方面，积极梳理货品体系，作为制定保供单位，每天保证货品新鲜可追溯。同时，做好消杀防疫工作，对顾客能接触的台面桌椅等多次清洁，并对客户和门店结算系统进行梳理，保证经营过程的流畅性。侯明敬告诉记者，恢复堂食后，推荐客户在门店用餐尽可能保持适当距离，餐厅将通过一米线等方式，更好的保障疫情防控工作安全有效。
疫情尚未结束，防控仍在进行。山东省饭店协会新闻发言人高婷也提醒各餐饮企业，恢复堂食后，应严格把控产品采购关和食品安全关，规范加工行为，加强员工管理，对各类设备设施定期进行清洗消毒，按照疫情防控要求做好各项工作。
人间烟火气，最抚凡人心。如果说，这个春天记载了济南人的不懈战“疫”，那即将到来的夏天也将回馈给济南人久违的美好“食”光。
恢复堂食后，第一顿饭去哪吃，你准备好了吗？
记者：徐英淦 王娟
来源：鲁网
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