锅包肉是地道东北菜，外焦里嫩，酸甜可口是它的特点。很多东北厨师也以制作好此菜为荣。
昨天有朋友问我怎么在家做不好锅包肉？我说你看我的制作视频了吗？她说看了啊，糖醋汁调得还可以，但炸出来的锅包肉发硬发干，那为什么看视频也不一定做好呢？
我想了一下，做了以下的分析，如果你也有类似的困惑可以仔细看一下。为什么在家里会做不好锅包肉？牢记以下这八点，保证锅包肉外焦里嫩还好吃。
第一点、是专业的厨师做这道菜不下几百次，对每一个环节都了如指掌，小白做这个菜即使次数再多，也不一定完全掌握制作技巧，有一句话叫一看就会，一做就废，也不能说没有道理，毕竟大家深耕的领域不同。所以在一些细节处理上还是会存在一些问题，毕竟这道菜很讲究烹饪方法，经验是很重要的一个方面，家庭制作还是偶尔的，东北厨师差不多天天接触这道菜，对制作工艺和流程会非常熟悉。
第二点、猪肉切的薄厚程度是影响酥脆程度的一个因素。比如切的过薄，炸狠点就完全脱水了，就会又干又硬了。一般是两个一元硬币的厚度就可以。
第三点、肉片的大小也会影响制作的口感。一般为5/6厘米左右的三角大片就可以。这样的肉片方便炸制也不会影响形状，并且易于食用。#打卡美好生话#
第四点、挂糊的均匀程度也是制作的关键，淀粉糊太厚，复炸时外表会焦得很快，但是烹上汁就会回软，也达不到外焦里嫩的效果，或者焦脆的口感坚持不了几分钟就软塌塌的啦。
第五点、油温的把控也是影响口感和成菜的关键。油温的高低厨师会比较好辨别，第一遍要四成热左右，下进去肉片能自己飘起来就可以，如果肉片下锅后很快就浮起来说明油温过高，需要离火操作，否则就会外焦里生。
第一遍炸锅包肉主要是定型，外皮略有脆感和焦挺。复炸时油温要达到七成熟以上，而不是七成，要高于七成介于八成热之间。快速下锅快速炸至金黄酥脆，然后快速捞出沥油。油温过高或过低都会导致锅包肉脱糊、或者火急油温高锅包肉焦糊，造成回软过快。
第六点、使用土豆淀粉或者超级生粉，其它淀粉都不能达到效果。淀粉泡透后，去掉多余的水分，利用湿淀粉即可，而且最好提前二十分钟浸泡就可以。现炸的淀粉会膨胀得比较厉害，而且很容易溅到皮肤。
第七点、炸制的时间过长导致锅包肉干硬没有嫩度。这一点多半与家庭的灶具和火力有直接关系，肉片下多了，油温很快就降下来了，造成浸炸时间过长，肉片缩水，失去了嫩度。调整的办法是少下勤炸，分两到三次炸制，每次控制好油温，复炸的时候也可以多分炸一次。如果还有其它问题可以在评论区留言，或者查看我的文章或视频，里面都有详细的介绍。
第八点、快速烹汁。我们都知道锅包肉是烹汁，就是汁水里不能加淀粉勾芡，这样才干爽。烹汁时锅要干净还要够热，这样才能快速挥发部分汁水，然后快速翻炒均匀，让糖醋汁迅速挂匀锅包肉。在家里制作，可选用将汁水倒入锅里熬制黏稠再与锅包肉混合即可。记住不管哪种方式烹制都需要快速制作才能有外焦里嫩的口感。
大家好，我是辉哥，从事餐饮行业的餐饮人。以上分享的是关于锅包肉制作的一些技巧，喜欢的朋友可以按照这个方法结合视频试做一下。本文系大厨辉哥原创，拍图码字不易，严禁不良媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】
,
