医学减重专家陈伟 2022-12-13 北京
参与过医学减重的朋友都知道，蛋白质的重要性。事实上，蛋白质对人体的帮助是方方面面的，其中就包括维护和提高身体免疫力。
蛋白质的功能，第一个就是人体组织的构成成分，人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，其中就包括人体的免疫器官，以及具有免疫功能的抗体。所以补充足量的蛋白质，特别是优质蛋白质，对每个人来说，都非常重要。
什么是优质蛋白质
蛋白质是由氨基酸构成的。目前为止，人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种。其中，有八种是人们必须从食物获得而不能在体内合成的，叫必须氨基酸。
食物蛋白中含必须氨基酸的数量和种类的多少是衡量蛋白质优劣的标准，含有氨基酸的种类、数量多，营养价值就高，这种蛋白质就被称为完全蛋白质，也就是优质蛋白质。
在食物中，肉、蛋、奶、豆制品是优质蛋白质的主要来源。
怎样吃肉才能获得优质蛋白质
畜类肉
蛋白质含量为10—20%
牛羊肉含量较高，可达20%，猪肉较低，一般含13.2%左右。畜类蛋白质氨基酸组合和人体需要较为接近，利用率高，含有较多的赖氨酸，适合与谷物食品搭配食用。
禽类
蛋白质含量为16—20%
禽类一般包括鸡鸭鹅等，其中鸡肉含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。
水产品
蛋白质含量为15—20%
水产品常见的就是鱼虾蟹贝类，富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
鸡蛋是完美蛋白质提供者
与其他动物蛋白相比，鸡蛋氨基酸与人体的需要量接近，消化后被人体吸收利用率高。
鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂。维生素和矿物质等，蛋黄是蛋类营养物质最高的部位，维生素和矿物质主要集中在这里，卵磷脂可以促进胆固醇的代谢，对健康十分有益。
每天补充多少蛋白质
蛋白质虽然对人体好处多多，但每天的摄入量却不是多多益善。在每天摄入的食物中，有30%的蛋白质就属于高蛋白饮食了。
在中国居民膳食指南中，建议成年人每天肉的摄入量是75—100克，最好是纯瘦肉；鸡蛋一个即可；低脂奶每日300克；25—35克的大豆及坚果类，25克大豆相当于365克的豆浆，140克的南豆腐，72.5克的北豆腐，或是55克的豆腐干。
老年人因为身体的合成能力下降，需要比正常成年人摄入更高量的蛋白质，最好是能达到1—1.5克每公斤体重的蛋白质。简单来说，对一个60公斤左右的老年人来说，一天吃三两肉、一个鸡蛋、两袋奶，一块豆腐，就基本上能满足蛋白质的需求了。
大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。
问答邮箱：yixuejianzhong@163.com
,
