今天，是人们期盼的冬至节，冬节是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，在这一天都要吃饺子，而作为糖友，你会吃饺子吗？先看看张阿姨身上发生的事：
糖友张阿姨，一餐吃了15个饺子，一测餐后2小时血糖却是15mmol/L，非常不解：饺子里有菜有肉，既不如稀饭面条吸收快，也不是甜食和水果，怎么升血糖的效果如此惊人?
因为：
1.饺子的馅剁得比较碎细、相对于炒菜更容易吸收消化，升高血糖。
2.馅中的油、盐等会连同汤汁一起食入，不像炒菜，只吃菜，剩下汤，所以，油盐也容易导致血糖升高。
3.做饺子的面粉通常会更加精细，所以热量也更高，也会容易升高血糖。
既然饺子是一种蛋白质和脂肪含量都很丰富的食品，热量远比馒头、米饭高。建议糖友看一组数据(按100克生重)：
三鲜馅水饺的热量240千卡
猪肉韭菜馅水饺的热量240千卡
猪肉白菜馅水饺的热量218千卡
猪肉芹菜馅水饺的热量253千卡
黄瓜鸡蛋馅水饺的热量145千卡
韭菜鸡蛋馅水饺的热量193千卡
思念速冻猪肉白菜水饺的热量211千卡
如果把水饺的热量与馒头、米饭相比(一碗2两的馒头或米饭=2个食品交换份=180千卡)，那么可以肯定地说4~5个水餃≈1.5个馒头(或1.5碗版米飯)，热量惊人呐!
这样一算知道了吧，吃15个饺子，血糖飙到15就不足为奇了。
糖友吃饺子时要注意以下技巧：
1.巧做饺子皮。最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮，或将油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，不仅增加了饺子皮中膳食纤维的含量，还能刺激食欲。
2.饺子馅搭配合理。适合糖友食用的饺子应以植物油为主，低盐、少酱油、少肉、多菜。饺子馅尽量选用低脂肪的鱼肉、鸡肉、瘦猪肉等；如果是素馅，可以添加豆腐、鸡蛋等富含蛋白质的食物，调饺子馅少用油，因为油的热量太高（1克糖、1克蛋白质产生4千卡，1克油产生9千卡热量）吃太油腻的饺子血糖波动明显增大。
3吃饺子配蔬菜：即便吃15个水饺，热量也相当于2~4个馒头，所以还需要再减少数量，吃水饺之前，搭配吃一些低热量的凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜(各种蔬菜拌在一起)之类，以增加饱腹感，会更有利于血糖的稳定。
4.饺子好吃不能多吃：一般而言，1两面，可以做6个饺子，如果做小一点，可以做7个。你每餐可以吃几两主食，再算下可以吃多少饺子。
5.水饺不再油煎。有的糖友习惯将上顿剩下的水饺，再油煎一遍，增加了外酥里嫩的口感。但这种烹调方式却增加了油脂的摄入，如果按25克(半两)的用油量，则又额外增加了9千卡×25克=225千卡的热量，所以，最好将上顿的水饺蒸透食用。
糖友：你学会了吗？
祝大家冬至节快乐！
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