央视财经（《回家吃饭》）提起羊肉，你是否会想起寒冬里热气腾腾的羊肉汤，或是滋补味美的炖羊肉？羊肉属于温热性质的食物，很多人质疑此时吃羊肉、喝羊汤是否健康，其实伏天品羊正当时，尤其是在这立秋之时，更是进补的好时机。此时食用羊肉可以补充夏季过度消耗的营养与能量；以热制热，排除体内存有的积热和湿气，同时还能调理冷饮、空调引起的脾胃不和。今天《回家吃饭》的厨房就带你来一场名副其实的全羊盛宴！
马氏父女联手秘制羊肉串
民间高手马连义平时就偏爱羊肉，今天他要做一个与以往不同的烤羊肉串：不用碳烤不用火烧！因为羊肉在烤制的过程中本身就会出油，所以马老爷子用平底锅来烤羊肉串而且不用放油。不仅如此马老爷子还有个小妙招，用鸡蛋清和水调一碗汁，烤之前蘸一下，这样烤出来的肉质更加鲜嫩。在马老爷子看来，亲手做饭不仅健康美味，更能增进和家人的感情。饭小二看着马老爷子和女儿在厨房里默契地配合互动，发现此时美食已成为了联系两代人亲情的纽带。
吃完了“汗”畅淋漓的羊肉串，再来配碗羊肉汤。今天特级厨师夏天选用肉质细嫩膻味小的黑山羊熬制一锅羊肉汤。羊肉的膻味儿是很多人不能接受羊肉的一大障碍，夏天去除膻味儿可是有独家秘笈。首先要切成条在清水中浸泡出血水，再用油和姜大火煸炒带走膻味，最后将白萝卜用筷子插眼放入和羊肉一起炖，有效地吸收羊肉膻味。去除了羊肉的膻味，夏天又放入了神秘的沙茶酱，羊肉汤瞬间变得香气诱人。最后将羊肉汤浇在乌冬面上，这一碗浸透着沙茶酱的咸香与羊肉鲜香的黑山羊浸乌冬面，一定会让你爱上羊肉。
平底锅羊肉串
材料：羊后腿肉 鸡蛋 辣椒粉 孜然粒
做法：
1.羊后腿肉切块；
2.用竹签把羊肉串好；
3.鸡蛋清中加入少许水搅匀；
4.羊肉串过蛋液放入平底锅里煎；
5.出锅前撒上孜然粒、辣椒粉即可。
黑山羊浸乌冬面
材料：黑山羊肉 白萝卜 腐竹 韧豆腐 胡萝卜 香菇 丝瓜 香菜 乌冬面 姜 沙茶酱 干辣椒 八角 桂皮 草果 花椒 白胡椒 香茅草 白蔻 山楂干 料酒
做法：
1.将带皮羊肉洗净，切成条放在清水中浸泡出血水；
2.锅中倒入少许油，放入姜片和羊肉大火煸炒，加入料酒、适量水，煮开后捞出羊肉；
3.羊肉中加入八角、桂皮、草果、花椒、白胡椒、香茅草、白蔻、干辣椒、山楂干，倒入适量水，再加入大葱、香菜、料酒、沙茶酱；
4.白萝卜切片，用筷子插眼，放入和羊肉一起炖50分钟左右；
5.韧豆腐、丝瓜切片，胡萝卜切成花，香菇切十字花刀；
6.把豆腐、腐竹、香菇、胡萝卜焯烫一下；
7.乌冬面放入热水中打散，捞出；
8.将炖好的羊肉切块，和腐竹、胡萝卜、香菇、豆腐一起铺在乌冬面上；
9.把黑山羊的汤汁淋在乌冬面上即可。
,
