有位开小吃店的朋友问我一个问题：“你猜小吃店里最赚钱的是什么？”小吃店嘛，最赚钱的肯定是主打的主食，面食米饭这一类的。但是，朋友却告诉我，小吃店最赚钱的其实是里边的特色小吃，就拿他开的热干面店来说，最赚钱的其实是麻辣香干这一类的配菜小吃。刚开始我还不相信，直到他告诉我做法之后，咱亲自下厨做了之后，发现利润还真是挺大的！
通常小吃店的麻辣香干都卖1元钱一片，但是通过小季的亲自测试，只花了10元钱就做了一盆，这不马上就要过年了，这香甜麻辣味的香干，用来做下酒菜再合适不过了。咱们一块来看看一看做法吧！
过年“必备”下酒菜——麻辣香干家庭版做法：
准备原材料：香干1000g、冰糖10块（也可以选择白糖2勺）、食用盐半勺（因为香干本身就是咸的）、蚝油2勺、花椒20克、麻椒20克、干辣椒10克（不吃辣也可以不放）、孜然5克、生抽2勺。
做法步骤：
1、首先，我们将超市买来的香干，斜着切成四小块，斜着切的目的是让香干的接触面积足够大，这样烹饪起来更加容易入味。
2、香干切好之后放在盘子里备用。然后咱们起锅烧油，因为豆干都是小块，所以只需要少量的食用油就可以了。等到油温5成热的时候，咱们把香干依次下入锅中，然后转小火，慢慢的煎炸。
3、判断香干是否炸好的标准就是，第一看看香干是否表面起泡了，第二就是用筷子稍微的夹一下，看看豆干是否微微发硬即可，香干炸好之后，咱们捞出控油备用。
4、做汤汁，锅中留底油，油温5成热的时候，下入花椒、麻椒、干辣椒、孜然，炒出香味，然后下入冰糖，将冰糖炒化，一定要用小火。冰糖炒化之后，加入半碗清水，然后加入蚝油、生抽、食盐，水熬开后下入香干，翻炒均匀，加入没过香干的开水，大火煮上10分钟，转小火继续焖煮30分钟。
5、焖煮30分钟之后，关火，继续泡上一夜，让香干完全入味，捞出放在盆子里，常温下储存就可。香甜麻辣味的香干就做好了。
烹饪要点：1、香干一定要斜着切开，这样香干更容易快速入味。2、炸香干的时候，一定要用小火，这样可以把香干炸的更干，口感更加有嚼头。3、香干泡上一夜，味道能够渗入的更加彻底。
小吃店1元一片的麻辣香干，在家10元做一盆，年夜饭下酒菜少不了！朋友们，这道简单又美味的麻辣香干你们学会了吗？年夜饭的时候，做上这样一道小菜，作为下酒菜再合适不过了，赶紧动手试试吧！
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