有位开小吃店的朋友问我一个问题:“你猜小吃店里最赚钱的是什么?”小吃店嘛,最赚钱的肯定是主打的主食,面食米饭这一类的。但是,朋友却告诉我,小吃店最赚钱的其实是里边的特色小吃,就拿他开的热干面店来说,最赚钱的其实是麻辣香干这一类的配菜小吃。刚开始我还不相信,直到他告诉我做法之后,咱亲自下厨做了之后,发现利润还真是挺大的!

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(1)

通常小吃店的麻辣香干都卖1元钱一片,但是通过小季的亲自测试,只花了10元钱就做了一盆,这不马上就要过年了,这香甜麻辣味的香干,用来做下酒菜再合适不过了。咱们一块来看看一看做法吧!

过年“必备”下酒菜——麻辣香干家庭版做法:

准备原材料:香干1000g、冰糖10块(也可以选择白糖2勺)、食用盐半勺(因为香干本身就是咸的)、蚝油2勺、花椒20克、麻椒20克、干辣椒10克(不吃辣也可以不放)、孜然5克、生抽2勺。

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(2)

做法步骤:
1、首先,我们将超市买来的香干,斜着切成四小块,斜着切的目的是让香干的接触面积足够大,这样烹饪起来更加容易入味。

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(3)

2、香干切好之后放在盘子里备用。然后咱们起锅烧油,因为豆干都是小块,所以只需要少量的食用油就可以了。等到油温5成热的时候,咱们把香干依次下入锅中,然后转小火,慢慢的煎炸。

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(4)

3、判断香干是否炸好的标准就是,第一看看香干是否表面起泡了,第二就是用筷子稍微的夹一下,看看豆干是否微微发硬即可,香干炸好之后,咱们捞出控油备用。

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(5)

4、做汤汁,锅中留底油,油温5成热的时候,下入花椒、麻椒、干辣椒、孜然,炒出香味,然后下入冰糖,将冰糖炒化,一定要用小火。冰糖炒化之后,加入半碗清水,然后加入蚝油、生抽、食盐,水熬开后下入香干,翻炒均匀,加入没过香干的开水,大火煮上10分钟,转小火继续焖煮30分钟。

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(6)

5、焖煮30分钟之后,关火,继续泡上一夜,让香干完全入味,捞出放在盆子里,常温下储存就可。香甜麻辣味的香干就做好了。

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(7)

烹饪要点:1、香干一定要斜着切开,这样香干更容易快速入味。2、炸香干的时候,一定要用小火,这样可以把香干炸的更干,口感更加有嚼头。3、香干泡上一夜,味道能够渗入的更加彻底。

摆摊香干做法步骤(小吃店1元一片的麻辣香干)(8)

小吃店1元一片的麻辣香干,在家10元做一盆,年夜饭下酒菜少不了!朋友们,这道简单又美味的麻辣香干你们学会了吗?年夜饭的时候,做上这样一道小菜,作为下酒菜再合适不过了,赶紧动手试试吧!

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