家人们好，我是琦哥说美食，每天送您一碗美食烟火。秋天，天气变得凉爽，人们的胃口慢慢好转。有这样一句谚语，“秋季补得好，冬天病不找。”为了弥补酷暑的亏空，同时也为身体储备好营养，增强身体素质，迎接不久后到来的寒冬。需要补充营养，进行秋补，秋补离不开大鱼大肉，但切记不能补过，补成胖子，要荤素搭配，多吃新鲜的瓜果蔬菜。对于小孩子来说，秋天正是长身体的黄金季节，更要加强营养的摄入。可是孩子们不能像成人一样，吃过多的大鱼大肉，反而不利于消化吸收。
今天琦哥推荐的菜肴是【猪脊骨炖四季豆】，高钙高骨胶原，富含多种矿物质和维生素，促进骨骼生长，对于生长发育期的孩子来说，是极好的补充，可以为孩子跟老人提供钙质跟骨胶原。
猪脊骨是猪脊椎的骨头，也包括骨头相连的肉，含有高蛋白和维生素，以及大量的碳酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。孩子们经常吃脊骨或者喝骨汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，有利于骨骼的生长发育。
四季豆是大家餐桌常见的蔬菜，也就是吃得最多的豆角，有太多人喜欢吃了。四季豆富含多种氨基酸和蛋白质，以及丰富的维生素C和铁，经常食用能健脾利胃，增进食欲。
买猪脊骨建议挑选肉不是太厚的，肉太多不易入味，而且炖出来口感发柴。还有一点，肉厚的价格比肉薄的贵几块钱，本来就不需要那么多肉，价格还贵，就没必要买肉多的了！猪脊骨和四季豆这两种食材组合在一起，可以说是荤素搭配，营养互补，是一道简单且营养丰富的美食，感兴趣的朋友给家人做做吧！
【猪脊骨炖四季豆】原料：猪脊骨，四季豆，大葱，生姜，桂皮，香叶，八角
调料：生抽，老抽，料酒，食盐，香醋，白糖（红糖），鸡精，胡椒粉
1.猪脊骨洗净，购买时让摊主剁成小块，带回家用清水浸泡，泡出血水，然后清洗干净。尤其注意，剁脊骨的时候有少量的骨头渣子，一定清理干净，否则吃的时候容易嘣到牙齿，就得不偿失了。
大葱切段，生姜洗净去皮切片，1块桂皮几片香叶，2个八角洗净备用。
锅内加水，加入料酒与姜片，冷水下入猪脊骨焯水，水开后打去浮沫，焯煮3分钟后捞出，用温水洗净表面浮沫，以及被煮掉的碎骨渣和碎肉末，放到一边备用。
2.四季豆择洗干净，去除筋络，太长的掰断，用清水加食盐浸泡10分钟后，用清水多洗几遍沥干水分。
起锅烧油，下入四季豆煸炒，这里可以加少许食盐，翻炒5分钟，把四季豆表面炒蔫，能去除四季豆的豆腥味，炖出来味道更好，炒好四季豆放锅中备用。
3.起锅烧油，油热下入葱段、姜片、八角桂皮香叶炒香，下入猪脊骨中小火翻炒，顺锅边烹入料酒去腥增鲜。再烹入生抽增香，加入白糖或者红糖，翻炒至糖化，脊骨上色后加入开水没过脊骨。
4.大火烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、食盐、香醋，点少许老抽调色，加盖小火煮70分钟。
5.等脊骨熟烂后，加入炒倒的四季豆，继续炖20分钟后，加入鸡精调味，大火收汁出锅即好。
1.猪脊骨剁块的时候，有很多细小的骨渣，烹调之前一定要洗净。猪脊骨焯水的时候，一定要用冷水下锅，才能焯烫出血沫跟异味。加汤的时候要加开水，这样肉质才会软嫩不柴。
2.四季豆要预先煸炒一下，煸炒的时候加盐了，炖脊骨的时候就减少一些盐分和生抽的添加。
3.煸炒脊骨的时候，加入白糖或者红糖炒化，不要炒焦，相当于熬糖色的效果，且味道更好。建议加红糖试一试，效果非常不错。
4.要想炖出的猪脊骨不柴，一定要用小火，建议有时间有最小的文火炖煮，肉质更嫩哦。
这道菜味香醇厚，荤素搭配，软烂入味，喜欢的朋友可以试试噢！
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