在周至，流传着很多关于猕猴桃的“致富神话”。
有果农靠两亩地开上了小车、盖起了房子；有果商拉着一车猕猴桃到东部城市的街头，很快被一抢而空；还有务工人员调侃，不好意思到年收入只有十几万元的果农家里吃饭，因为他们家“有点穷”……
猕猴桃富了果农、富了农村、富了周至县。但随着果园的老化，问题也悄然发生，产量下降，口感不如以前，激烈的竞争使周至面临过“鱼与熊掌”式的拷问——是最大化追求产量，还是循序渐进做精品？
种植户们凭借各自的本事走过不同的道路，40年的发展积淀让周至人逐渐从这种纠结中解脱出来——要想持续种出好猕猴桃，还是要顺应市场更新品种，科学提升产量、不盲目跟风，进行贮藏技术创新、真正解决痛点问题。
品种优化——猕猴桃越来越“甜”
全国猕猴桃面积的快速扩张是造成激烈竞争的重要原因，这在一定程度上导致种、采、销多环节“内卷”。拿早采现象来说，为了抢在别人之前上市，有人不惜“揠苗助长”，周至曾出现把一个黄肉猕猴桃品种种成绿肉的现象，令人惋惜。
“内卷”还导致果农为了追求产量，过度使用化肥，土地得不到休养生息出现减产现象。马召镇做过一次检测，土壤有机质含量仅有1%左右，而新西兰这一指标达到10%。
果农算过一笔账，与上世纪90年代相比，产量和单价几乎持平，但当时一天的人工费用是10元左右，而现在是200元左右。管理工序也变得复杂起来，比如授粉，以前自然授粉不需要付出成本，现在人工授粉，一般要七次才能保质保量。这些都导致不少人放弃或者懈怠对猕猴桃的管理。
马召镇原党委书记田团团表现出一丝担忧，周至猕猴桃已经发展40年了，还能再发展40年吗？
对此，周至县猕猴桃首席科学家索江涛博士认为，产业发展的一般规律是顺境出产量、逆境出品质，周至猕猴桃要进一步更新复壮具有雄厚的基础。放眼全国，70%的猕猴桃都由周至人购销，它所具备的技术和人才优势不是别的地方短时期就能积累下来的。
最重要的是，目前国内主要的猕猴桃品种都从周至选育并扩种。
1978年，国家开始进行猕猴桃种质资源普查，周至出现在当时的名单中。随着研究的开展，秦美、秦翠亮相，秦美以其丰产、好管理、抗逆性强等特点，开始在周至大地上扎根。
为了推广秦美，周至曾两次发出规模化种植号令。一次是1989年，在六个村种植3000亩，这成为当时全国最早的大规模种植猕猴桃的典型。第二次是在1992年，周至出台了一个五年计划，目标是发展10万亩猕猴桃，最后超额完成任务。
这个过程引发了农民进行猕猴桃品种研究的高潮，此后的几年，不断有新品种诞生，并得到市场认可。比如口感偏酸的哑特，因其适合做果脯加工，到现在为止还有小部分存在。还有口感偏甜的华优和西选2号，都曾风光一时。
随着越来越多的人接触到猕猴桃，周至人发现，消费者的口感经历了由酸到甜的变化，越甜的猕猴桃价格越高。在酸甜不接的时候，周至尝试从全国各地引进新的猕猴桃品种，不过在众多的引进品种中，徐香最终挑起了大梁，以其甜美的口感赢得不小的市场份额。
直到2008年，一个十年磨一剑、千年等一回的品种诞生了，因它幼时果枝翠绿，有淡淡的花香，周至人给它取名翠香。
时间回到1998年，周至县开始进行第二次大规模种质资源普查。在有序的组织下，所有的研究人员被分成小组，同时进入世界上最大的野生猕猴桃资源库——秦岭山区。
风餐露宿的他们带回了17个野生优良单株入圃培育，暂定名为“西猕1—17号”。四年后开始挂果，西猕9号以其漂亮的果型、翠绿的果肉、甜酸馨香的口感获得一致好评。此后的三年它经受住了区域引种的考验，最终在2008年4月通过审定，开始在省内适宜地区推广。
翠香的诞生填补了北方无中早期猕猴桃品种的空白，目前在全国的种植面积达到15万亩以上，年产值达20亿元。有经验的果农都能脱口而出翠香的优势：酸甜比例适中，适应大多数消费者的喜好；管理工序简单，抗病、抗旱、抗寒的能力在现有的品种中表现最佳；效益好，价格一路走高……
目前在周至，具备一定种植面积的品种有八个，呈现出主辅品种比例适中、早中晚搭配适当、果肉色彩有所差异的格局，市场销售覆盖国内各大中城市。在不间断进行着的品种优化过程中，有的乡镇以翠香这个当家品种为主，有的则打出了“新奇特”的定位、细分市场。
马召镇就是“新奇特”的代表。过去的几年，马召镇利用产业发展资金，完成了对3000亩猕猴桃的升级改造，主要包括有机肥改良土壤和高接换头更新品种两个项目，一部分园子换上了周至本土研发的、口感偏甜的新品种瑞玉。在原来以发展杂果为主的熨斗村，培育企业发展新引进的红阳、G3等品种，采取大棚的方式种植，解决天气较冷、温差大的问题，这个价格较高的品种将瞄准高端市场。
高枝牵引——“精品化”之路
索江涛始终相信，要想持续征服消费者，猕猴桃未来的道路一定是精品化。很多果农觉得成本大不愿意投入，但舍不得投入就无法得到市场认可。他常常告诉果农，要在授粉、疏果、剪枝等各个环节更新思维，提质增效。
当然，周至作为猕猴桃老产区，一直是管理技术方面的“优等生”，40年的发展历程中，不断有创新技术得到实践检验并在全国推广。如今，技术研发的接力棒传到新一代职业农民手中。
今年是宁选朝种桃的第十年，他是马召镇西富饶村村民。在邻居眼里，宁选朝就是一个“懒汉”，根本不适合种地，几乎不翻地、不除草，需要施肥的时候，往地里一撒就完事了。按照老人的说法，只要人勤快一点，地里一年四季都有活，可宁选朝呢，“就是胡折腾哩”，这种质疑声，他听了很多。
宁选朝不在意，他只管按照自己的方法种。没过几年，成效就出来了。在单产有所下降的情况下，宁选朝的一亩八分猕猴桃园赚了7万元，亩产连年保持在7000斤以上，最高时达到8500斤。通过电商销售，更是卖出了10元一斤的高价，比地头价多出一半。
2020年，宁选朝把自家的猕猴桃送到西安市果品评优大赛上，对这个以企业选送为主的比赛，他本没抱多大的希望，但最终还是抱回了银奖。同样生长在秦岭北麓，怎么能种出这么好的水果？
邻居来了、村民来了，户县、武功的果农也打来电话，还有人组团来看园子。他估算了一下，最多的一年有3万人到过自己的果园，“地都踏瓷了，只要去地里，就能看到参观学习的人。”
内行一看就知道，宁选朝的园子确实蕴含着科学种植的门道。
不锄草是因为要利用它涵养土地，不翻地是因为已经形成良好的生态系统，蚯蚓会将这一程序代劳。在种植上，宁选朝选择了宽行密植的方法，一亩地比别家多种30个苗子。
宁选朝最大的技术亮点还不在这些，而是整齐的架形改造。传统的猕猴桃种植单独成行，藤蔓沿着架子往上生长，长到架子难以支撑的时候，大量来年可结果的枝条会被修理掉，果农也深觉可惜。
这种架形还带来一个问题，对土地和空间的利用率低，基本上一块地只能利用40%—60%，造成资源浪费。另外，夏季风大的时候，枝条被吹落一地，越细的结果枝条被吹落得越多，茂密的地方留下来造成荫蔽，使猕猴桃无法享受充足的阳光，糖分积累受到影响。严重的时候，还会导致果子之间相互摩擦，甚至架子被吹倒。
2019年，宁选朝开始研究架形改造，他种植猕猴桃的技术知识都来源于职业农民的课程。利用猕猴桃藤蔓作物的特性，他将原来一列一列的架子连接起来，把枝条压低整理成排，再在更高的位置拉起人字形牵引架，让新枝向上生长。
果农给猕猴桃剪枝
高枝牵引技术解决了两个难题，一方面拉长了结果枝条，提高了对空间的利用率，让它不再被风吹掉；另一方面，到高温天气，高处的枝叶可以遮挡一部分阳光，让低处的结果枝在舒适的环境下进行光合作用，达到立体采光的效果。
“现在一个枝条上平均有20多个结果枝，可以产20斤果子，传统的架面比这个要少一半。”宁选朝说，虽然很多园子刚改造结束，但从现在的挂果情况就可以看出产量能翻倍。
因为精于摸索，宁选朝被当地一家猕猴桃龙头企业聘为技术顾问，每天奔走在田间为果农做技术指导。重要的是，这一技术与目前最先进的新西兰高枝牵引做法如出一辙，周至正在掀起一场建设标准化果园的热潮。
在楼观镇周一村，有一个1000亩的示范园，它看起来与传统的园子有四处不同，网格状大棚架、伞形牵引架、水肥一体化喷灌技术、物理杀虫灯。这个成片的示范园，正在用产量、品质等方面的改变向周至果农证明，集约化生产是猕猴桃产业的必走之路。
市场新宠——即食猕猴桃的诞生
许多消费者都知道，猕猴桃是“维C小炸弹”，吃上一颗便可以满足人体一天对维C的需求。一想到软糯香甜、汁水丰盈的画面，就恨不得狠狠咬一口，但是好不好吃，却像开盲盒，要看运气。
刚买来的猕猴桃又酸又硬，放进冰箱等软，或者装在塑料袋里放点苹果香蕉催熟，等到想起来的时候，皮变皱了，肉也变烂了。网友不禁吐槽，“总觉得猕猴桃的诞生，就是为了考验人类的耐心。”
猕猴桃是一种后熟性水果，但现实中果实不能后熟的情况却很常见，品质变化大打击了消费者的信任。在大众的认知中，是保鲜剂弄坏了猕猴桃。的确，超剂量保鲜剂的使用会抑制猕猴桃的呼吸，到消费者手中，出现胀气直至腐烂的现象。
不过，周至县贮藏协会会长姚宗祥认为，猕猴桃无法即食、品质不稳定除了过度使用保鲜剂，还有品种、种植、市场等多种因素。
2020年，一家公司在采收农大郁香时，发现3%的果实有轻微发软手感，于是打出“奇异果、树上熟”的标志，把这批果子包装卖到北京市场，没想到它因水分大、口感甜受到欢迎。自那之后，周至在采收这个品种时严格检测其糖分、干物质含量、硬度三个指标，试图研究农大郁香的即食点。
关于种植对猕猴桃贮藏品质的影响，姚宗祥也总结了一些规律，越是年轻的园子、科学的种植，其贮藏质量越好。反之，如果种植环节有问题，会在贮藏后期表现出来。因此，他们与800多户果农签订协定，统一提供有机肥、统一生产技术，从源头控制品质。
2012年，在一次闲聊中，周至县一位老猕猴桃试验站站长发出感叹，“啥时候能做出到消费者手中就能吃的猕猴桃？”自那之后，姚宗祥所有关于贮藏技术的探索都指向两个字——即食。
在专业术语中，猕猴桃是典型的呼吸跃变形水果，整个呼吸急速上升和下降的过程对它的品质、贮藏寿命都会产生影响。而果实自身的品种、成熟度，以及冷库中的气体成分会对其呼吸强度产生影响，这意味着，猕猴桃的贮藏必须十分精细。
目前，猕猴桃主要靠低温贮藏和气调贮藏，其原理是通过控制库体环境抑制果实的呼吸速率，气调贮藏还可以调节氧气和二氧化碳的浓度，达到减轻冷害、保持品质的目的。
2005年，周至人在气调库里加上塑料大帐，结果发现果色保持较好，乙烯生成量明显减少，乙烯作为猕猴桃的代谢物，有催熟果实的反作用，需要被排出。
气调库虽然目前占主导地位，但也不是没有缺陷。它最大的问题在于无法监测猕猴桃的呼吸状况。如何更精准地掌握库体环境？这是姚宗祥要研究和突破的问题。
姚宗祥2012年创办的姚力果业专业合作社以购销猕猴桃为主，为了弥补农业企业人才缺失的短板，他加强了与西北农林大学和华中农业大学技术团队的合作，没日没夜地在冷库上做研究。
猕猴桃入库后，在不同的时间段，不同的温度、湿度环境下，对气体的需求不一样，这需要大量的观察和数据收集，并且品种不同这些数据又会发生变化。经过多年积累，2019年，姚宗祥团队研发的动态大帐气调贮藏技术面世。
走进姚宗祥的冷库可以看到，在一个个单独的库体中，猕猴桃被放在八个垛子上依次垒高，每个垛子都罩一张塑料大帐，留出口子放入传感器，以便监测猕猴桃的呼吸状况。而在库体之外的智能一体机，会根据传感器的数据实时提供猕猴桃所需要的氧气、二氧化碳，或者发出指令排出不需要的气体。
“这个技术的关键在于动态、智能。”姚宗祥介绍，原来是一个库体一个大帐，现在分成几个垛子的做法更加精细，不会因为库体大造成的环境差异影响猕猴桃品质。
实践证明，动态大帐气调技术处理的猕猴桃呼吸强度、乙烯释放速率更低，的确能延缓果实后熟过程。拿翠香来说，每年9月份采摘，按往常的贮藏方法，到12月开始出现问题，但这个技术可以将贮藏期延长至春节前后的2月。据市场反馈的信息来看，即食猕猴桃品质稳定，新鲜度好，越来越受到消费者喜爱。
进入市场的猕猴桃
猕猴桃能进入市场的一个要素是硬度，考虑到运输距离造成的不同，姚宗祥主导研发物理变温后熟技术。猕猴桃出库后，对其做后熟处理保持果实硬度，这样，果实到每一位消费者手里打开便可食用，如果需要放置，也只会越变越甜，而不是变得软烂。
“动态大帐气调技术延长了猕猴桃的贮藏期，物理变温后熟技术使猕猴桃实现了‘即食’，并且将货架期从三五天延长到半个月左右。”姚宗祥说，这对于企业来说，大大降低了果子的损耗率。
（当代陕西 刘甜甜）
,
