甜味，是人们感知味道时感受的第一种味道。糖能给予人舌尖上味蕾的兴奋感，因此人们吃到糖，会觉得心情愉悦。甜美的蜂蜜在古代时期，就成了人们对自己的嘉尚。如今，代表甜味的蛋糕、奶茶也成了人们最喜欢的下午茶。
在世界各地，人们利用糖和其他食材，制作成各种各样的甜品。在这些甜美的食物里，有一种甜品的寿命十分短暂，仅仅只有5分钟寿命，刚做好就要倒计时，和时间竞赛，迅速送到桌上。
如果没有及时送到桌面上，并且快速品味它，甜品会迅速崩塌，从原本宛如云朵一般的外表迅速塌下，变成薄薄一层口味纯粹是鸡蛋味的蛋糕。因此，制作这道甜品的厨师要对时间把控极其精准。
这道甜品就是舒芙蕾，也被称为蛋奶酥。这道源自法国的甜点，需要保证的是从烤箱里一拿出来就要立刻上桌，而且必须趁热食用。一旦从烤箱取出，热量流失，蓬松的蛋糕体立刻塌陷，口感的差异就在片刻间改变。
而舒芙蕾的特色，就在蛋糕温热时，轻盈绵密又略带湿润的口感。因此舒芙蕾不能提前预定，也不能打包外卖，必须亲自来到烤箱附近，等待烤箱“叮”的一声，舒芙蕾膨胀，刚取出来就享用。
想要做好舒芙蕾，也不是简单的事情。因为这道甜点用到的鸡蛋量比较大，因此一定要选择品质优良的鸡蛋，最好是用可以生食的鸡蛋，因为这种鸡蛋经过杀菌处理，几乎没什么腥味。如果用的是普通鸡蛋，舒芙蕾会一直萦绕一股蛋腥味。
选择了优质鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。只用纯蛋清打发成泡沫，然后用烤箱烘烤，泡沫充气膨胀形成入口即化的口感。这种口感就像是人咬了一口云朵，甜美的味道充盈口腔。不要舍不得吃，舒芙蕾就是要争分夺秒享用的美味。
正是因为舒芙蕾的品质要求高，所以它被甜品界公认为最难做的甜品。据说，当时做出舒芙蕾的厨师，是为了讽刺中世纪欧洲社会的奢靡和贪婪。那时候的贵族们生活富足，每日沉迷宴会，大摆宴席，一次就要做好多菜。
但来参加宴席的宾客们只知道跳舞和喝酒，桌上的菜也只是象征性动动刀叉，根本没吃几口，最后造成大量浪费。这种风气让做饭的厨师们非常气愤，不仅气愤粮食浪费，还气愤自己的付出被白白丢掉，于是发明入口即化的舒芙蕾，吃不到什么东西，又很膨胀。
如今市面上的舒芙蕾，并不像中世纪的舒芙蕾那样吃不到什么口感。大家会发现现在甜品店有两种舒芙蕾，一种是用小杯子装着的舒芙蕾，口感很轻柔，这是传统舒芙蕾，要赶紧吃掉。
还有一种是舒芙蕾松饼，这是日本甜品师将舒芙蕾制作工艺和日式松饼进行结合，做出来的现代甜品。打发蛋白变得蓬松，可以让日式松饼变得更加松软，而且吃起来有一种空气感。
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