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白菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养物质,具有美容养颜、润肠通便、解毒抗癌等功效。

今天和大家分享一道“鱼香白菜”,白菜清脆适口,酸甜可口,是一道夏天开胃又下饭的家常菜,有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

爽口白菜怎么调汁 白菜最入味的吃法(1)

食材:白菜心

辅料:大蒜、小米椒、生姜、葱白

调料:白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽、水淀粉

1.下面开始准备食材

首先,我们准备白菜心两个,大家也可以用娃娃菜代替,把根切掉,改刀成均匀长条放入清水中,抓洗干净备用。

爽口白菜怎么调汁 白菜最入味的吃法(2)

2.下面开始准备辅料

准备大蒜一把,拍扁后切成蒜末,喜欢吃蒜的可以多放一些。

准备小米椒几个,切成辣椒圈备用。

准备生姜一小块,切成姜末备用。

准备葱白一段划开,切成葱花备用。

爽口白菜怎么调汁 白菜最入味的吃法(3)

3.下面把白菜焯一下水

锅内烧水,倒入白醋5克,白醋能使白菜的口感更加清脆,加入少许鸡粉和食盐入底味,再放入一点植物油,防止白菜中的营养成分流失,水烧开以后,把白菜倒入锅中焯水10秒钟,白菜变色以后立即倒出,快速用清水冲洗降温,以免白菜回软。

爽口白菜怎么调汁 白菜最入味的吃法(4)

4.下面开始烹饪

锅内烧油,油温五成热时倒入蒜等小料,开小火爆出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,加入白糖10克陈醋10克,大家可以根据自己的口味来调鱼香汁,不受比例限制。

爽口白菜怎么调汁 白菜最入味的吃法(5)

再加入老抽2克,让汤汁的颜色更红润,食盐2克鸡粉1克白糖少许提鲜搅拌均匀,勾入少许水淀粉把汤汁收浓,然后倒入控过水分的白菜,转大火翻炒10秒钟,让白菜均匀裹上汤汁入味,最后淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。

爽口白菜怎么调汁 白菜最入味的吃法(6)

好了,一道酸甜可口的鱼香白菜就做好了。

爽口白菜怎么调汁 白菜最入味的吃法(7)

技术要点:

1.白菜焯水的时间不要超过10秒钟,否则口感不够清脆。

2.炒白菜时要用大火,避免白菜大量出水,影响成品的口感和卖相。

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