鸡蛋是生活中出镜率很高的食材，你可以煮茶叶蛋、煎鸡蛋、做蛋炒饭……各种做法都让人喜欢。
鸡蛋好吃又营养，蛋白质与氨基酸配比优秀，是高性价比的营养来源。
正因为它很常见，人们关于吃鸡蛋也有很多疑问，比如：究竟一天可以吃几个蛋？土鸡蛋营养更好吗？吃溏心蛋会不会拉肚子？看这篇，你就可以找到答案。
胡津慧
丁香医生作者
美国注册营养师
纽约州执业营养师
疑惑一
鸡蛋一天吃几个合适？
根据《中国居民膳食指南 2016》的具体建议：可以每天吃一个，不建议丢弃蛋黄。
图片来源：站酷海洛
以前有种说法：因为每个鸡蛋大约含有 200 mg 胆固醇，建议每天只吃一个蛋。但最新研究也表明，饮食中的胆固醇对血清中的胆固醇指标影响不大，因肝脏自身也会结合饱和脂肪酸，生成胆固醇。虽然说鸡蛋推荐食用量在学界没有达成共识，但是普通健康人群一周吃到 7 个鸡蛋肯定没啥坏处。
疑惑二
土鸡蛋的营养是不是更好？
这种说法并不准确。
鸡蛋的质量受到母鸡的生长环境和食物的影响，质量参差不齐。一般土鸡蛋是由散养鸡生下来的，散养鸡以虫子、蔬菜、野草为食。监测数据显示，土鸡蛋蛋白质、碳水、胆固醇、钙等含量更高，但是脂肪、维生素 A、维生素 B2 会更少。
总体来说，土鸡蛋还是普通鸡蛋之间的营养价值相差不大。很多人觉得土鸡蛋口感更好，可能是鸡饲料的关系。
疑惑三
喜欢吃溏心蛋
会不会拉肚子？
一般未经过特殊处理的鸡蛋是不推荐生食的。其次，很多人爱吃的溏心蛋或者单面煎，如果是用一般鸡蛋烹饪的，会存在一定风险。
图片来源：站酷海洛
爱吃溏心蛋，需要你有一副好肠胃去消化。
另外，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有被充分消灭，可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。
因为鸡如果食用被污染的饲料和饮水，会导致消化道感染沙门氏菌，鸡蛋通过泄殖腔产出而感染细菌（母鸡产蛋和排泄共用一个出口）。随后如果沙门氏菌定殖在母鸡输卵管，也会污染新鲜鸡蛋。
人一旦感染沙门氏菌，病症通常会在 4 至 7 天之后发作，持续 6 小时到 6 天不等。65 岁以上的老年人，5 岁以下儿童以及有免疫系统缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群还是最好克制下自己喜欢吃溏心蛋的这颗心。
疑惑四
有些国家的人吃可生食鸡蛋
怎么做到的？
一些见多识广的伙伴要问了，那么国外的蛋黄酱用的就是生鸡蛋，有些国家的人还有吃生鸡蛋的习惯，他们是怎么做到不拉肚子的呢？
首先，蛋黄酱使用油、生蛋黄和醋或者柠檬汁做成的。家里自制的蛋黄酱，如果没有使用经过巴氏消毒的鸡蛋，那是存在一定的食品安全风险的。一般商品化的蛋黄酱会添加一定的乳化剂和稳定剂，而且也会使用符合可生食标准的鸡蛋来制作。
图片来源：站酷海洛
为了健康地吃下生鸡蛋，一些国家也早已开始研究和实践，市场上也早有可生食鸡蛋在贩售。
国外贩售的可生食鸡蛋，一般经过养殖生产环节的全程管控及清洗杀菌，使鸡蛋内不含沙门氏菌以及其他有害微生物。
➊如何做到可生食？
从关怀每一只鸡做起
生下可生食鸡蛋的鸡可不一般，饲养员会严格监管其饲料和水源。
小鸡们居住的场所也时常接受严格的监管，日本就有一个 PPQC 标准体系，来时时把控鸡圈的卫生情况，减少细菌滋生的风险。
图片来源：站酷海洛
鸡蛋也要继续保持优秀
鸡蛋们会接受紫外线消毒以及严格的多重检测，以确保出厂的鸡蛋在赏味期限和冷藏条件下，不滋生沙门氏菌等有害微生物。
➋ 可生食鸡蛋的优点有哪些？
可生食鸡蛋，除了可以让大家放心畅吃溏心蛋之外，还有很多优点。
一般生下可生食鸡蛋的鸡，吃的都是高品质、有营养的饲料，以确保鸡蛋的品质。
可生食鸡蛋的口感比较好，营养价值高，闻上去感觉腥味都少了，解决了一些不爱吃鸡蛋的人的痛点。
图片来源：站酷海洛
➌ 想要畅吃溏心蛋还有几点小贴士：
-
建议考虑购买达到可生食标准的鸡蛋；
-
需要一直冷藏在 4°C 以下的冰箱中；
-
建议在赏味期限内，烹饪溏心蛋或者单面煎
现在想放心吃溏心蛋，不用苦苦等待购买进口产品啦，选择黄天鹅的鸡蛋就行。
图片来源：品牌提供
➊ 引进日本38年可生食鸡蛋标准
图片来源：品牌提供
五十多年前，日本鸡蛋的安全问题也时有发生。加藤宏光先生受日本政府委托，经过多年努力，开创日本可生食鸡蛋标准，解决了这一难题，被誉为「日本可生食鸡蛋之父」。
黄天鹅创始人三次远赴日本，拜访加藤博士，寻求合作。加藤为创始人对蛋品事业的热情感动，75 岁高龄亲赴中国，担任黄天鹅的首席科学家，将可生食标准技术带到中国。
➋ 品质优秀
黄天鹅在落地可生食标准鸡蛋这件事上，着实用心，从小鸡开始控制沙门氏菌：
以日本配方天然食粮喂养，含有天然谷物玉米、豆粕、大豆油以及维生素等，保障饮食营养的丰富；
图片来源：品牌提供
养鸡场建在远离污染的海边或山区，鸡舍有空调和新风系统，住宿条件棒棒的；
每一枚鸡蛋都会经过清洗、紫外线杀菌，可消灭 99.5% 以上的细菌；
图片来源：品牌提供
最后出厂前，鸡蛋们会经过各种「检阅」：人工筛选、裂纹检测，以确保鸡蛋品质。
经过层层用心照顾和筛选，黄天鹅的鸡蛋不含沙门氏菌且品质优秀。
口感好
黄天鹅的鸡蛋口感好，蛋黄软糯、味道浓郁。
图片来源：品牌提供
营养好
饲料还影响着鸡蛋的营养。鸡的饲养标准更高，生长环境更好，鸡蛋的营养价值整体比较高。
图片来源：品牌提供
没有腥味
普通的鸡饲料会含有菜籽粕、棉籽粕等原料，导致生下的鸡蛋会有一股腥味。
妈妈们可能会有这样的体会，对腥味敏感的小孩可能不会主动吃鸡蛋，你要追着他满屋子跑，他才勉强吃几口。可生食鸡蛋的腥味相对较小，在鸡饲料里就开始拒绝腥味啦。
黄天鹅的鸡蛋在口感、营养、味道上都很优秀。选择黄天鹅，放心吃溏心蛋，不爱吃蛋的孩子可能都会喜爱的口感，赶紧来体验一下吧！
图片来源：品牌提供
文末评论互动：伙伴们对黄天鹅可生食鸡蛋的口味是不是很好奇？如果你拥有黄天鹅可生食鸡蛋，你想要尝试哪种吃法：单面煎？水波蛋？温泉蛋？云朵蛋？
我们将从评论区挑选获赞数最高的 10 位宝宝，一人送出一盒优秀的黄天鹅鸡蛋哦！
策划/责编 佩琪
作者 胡津慧
封面图来源 站酷海洛
科学审核 周丽
国家注册营养师、国家一级公共营养师
,
