猪肉，鸡肉放什么香料好，我们上两篇都讲过了，有兴趣的朋友可以关注嘉宝美食生活查看。今天我们讲讲羊肉，在正式开讲之前，我们有必要先了解一下香料的配比原则，也就是君臣佐使关系，通俗地讲就是：谁当主角，谁是配角，谁来捧场
香料分类我们讲过分苦香和芳香，不论和什么食材搭配，芳香肯定要多余苦香，要想食物吃到嘴里层次分明清爽怡人，每种香料的量必须要控制好，比如你喜欢茴香味，那一组配方里茴香要占到50%左右，它就是主角，为掩盖食材本身的腥膻臭，配角必须要有，约占25%左右，剩下的就是丰富香气和起回味柔和作用，约占25%左右
以上比例也不是固定不变的，等入门以后进行针对性的调整，会有惊喜等着你，呵呵。就像盐味糖，掌握好比例肯定比你只放盐要好吃得多，大家切记一点：真正的大主角是食材本身，记得我刚学香料的时候，有一次我给孩子（嘉宝）做羊肉水饺，孩子吃完说，爸饺子太好吃了，是什么肉啊？我当时无言以对，极度尴尬，呵呵
这些是羊肉适合放的香料，宁少勿多，八角就不要放了，除非各人喜好：小茴香，孜然，白芷，花椒，陈皮，当归，干姜，白胡椒，草果，桂皮，山奈，草寇，丁香，良姜，香砂，香叶，白蔻，香茅草。我也在不断地学习提升当中，有兴趣的朋友一起讨论分享，谢谢大家
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