鱼香肉丝应该是很多人心中家常下饭菜的第一名吧!要说做法,你随便问一个下过厨的人,估计得到的回答都是:鱼香肉丝谁不会做啊。但其实这道菜,每个人都能做出不一样的味道,炒熟后反正不会难吃,而真正能把这道菜做出惊艳味道的又很少。也许越是最普通的家常菜,越是考验一个人的手艺吧!

今天就分享给大家一个鱼香肉丝最好吃的做法,嗯,目前来说,我还没吃过比这好吃的鱼香肉丝,而且这个菜谱也是目前我看到的最详细的,从肉的腌制、调味汁的配方、配菜的选择等等,每个细节都讲的很清楚。看完之后,你也许跟我一样,觉得自己烧了几十年的鱼香肉丝原来都做错了。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(1)

(分享自豆果美食认证达人蜜桃爱)

食材清单

猪里脊肉 500g

配菜:胡萝卜1根小一点的,茭白1根小一点,莴笋(青笋)半根,黑木耳一小撮,

生姜15g,蒜头20g,剁辣椒红色20g,泡椒(小米椒)青绿色 20g

腌肉丝:料酒 1大匙=15ml,盐1小匙≈5g,淀粉:干淀粉1小匙 水1大匙,葵花籽油1大匙

调味汁:料酒 2大匙,生抽 2大匙,香醋 4大匙,白砂糖1大匙 2小匙≈25g,香油(芝麻油) 1大匙,水2大匙

淀粉勾芡 干淀粉1大匙 水3大匙

葵花籽油 30ml 15ml

详细做法

1、先泡黑木耳。冷水浸,发泡,浸一会要倒掉水分,用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳,切丝,用开水汆烫,断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(2)

2、里脊肉丝,放入料酒1大匙,盐5g,鸡精少许。抓匀到黏黏的。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(3)

3、水淀粉:干淀粉10g放入水30g,做成水淀粉

水淀粉倒入肉里,分2-3次倒入。每次倒完,抓匀至肉吸水。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(4)

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(5)

4、放入1大匙葵花籽油,搅拌均匀

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(6)

5、调味汁:2大匙料酒,生抽2大匙,加入白砂糖1大匙,再加2小匙,香醋4大匙,香油1大匙,热水2大匙,搅拌均匀,使糖溶解。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(7)

6、再调一碗水淀粉,用于最后勾芡。1大匙干淀粉,加3大匙水,调匀。就是水淀粉。

7、姜蒜,放入料理机研磨成姜蒜末

姜蒜末,红剁辣椒,泡椒(小米椒)怕辣的人,不切碎就不怎么辣。小葱末一些,出锅时用。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(8)

8、准备好配菜:胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(9)

9、热锅,倒入30ml油,油温2成时,就把肉丝放进去,滑炒开。翻炒,煸炒肉丝,盛出备用。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(10)

10、锅内留底油,再加10ml葵花籽油。开小火,放入姜蒜末。慢慢逼出香味。

11、放入剁辣椒,翻炒,慢慢熬出红油。再开大火。

12、放入泡椒,煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味,不是单纯的醋,而是有泡椒汁的酸,一种发酵后的酸味,特别提鲜。

闻到泡椒辣味了,就Ok。此时,打了个喷嚏………

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(11)

13、加入4味配菜,盐3g,炒匀。炒一分钟,让四种丝吸收味道。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(12)

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(13)

14、放入肉丝,快炒。

15、加入调味汁,翻炒。尝一下味道(肉丝及配菜都要尝),如果不够咸,放一点点盐,根据自己喜欢的味道,添加调味品。调味Ok后,勾芡,不用倒入所有的水淀粉,根据汁水的收汁情况,一边慢慢倒入、一边慢慢炒菜。出锅撒上葱花。

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(14)

如何做鱼香肉丝才不会老(吃了几十年的鱼香肉丝)(15)

多说几句

1、不要放青椒,青椒自带香气破坏鱼香味。

2、冬天用冬笋丝替代茭白丝,更鲜美。

3、大火快炒,保持肉丝鲜嫩,才有吃鱼的感觉。

4、刚烧好时,酸味比较呛,过一会凉凉,温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜,必须用盐做底味,否则酸甜的味道始终浮着。

5、喜欢配菜脆脆的,配菜少炒一些时间,保持脆度。

6、重口难调:酸、辣、咸、鲜、甜,哪种味道不够,您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。

中秋啦,不如烧一道鱼香肉丝,我估计吃过的人都会被这味道惊艳到,然后问你到底是怎么做出来的

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