食用菌栽培相比于蔬菜种植，一是技术含量高；二是生产成本高；三是栽培风险大。两者的相同之处，一是都可以进行规模化生产管理；二是都可以家庭作坊式栽培种植；三是两者都能够在庭院及阳台上微型生产，并且具有观赏和食用两种价值。
食用菌生产过程，分为制种和栽培两个环节，制种环节技术要求比较专业，今天只向大家介绍食用菌栽培环节中的栽培流程，然后以香菇为例，说一说精品花菇在栽培管理中是如何催蕾开花，身价倍增的。
一、食用菌栽培流程，可以分为“三段式，五步骤”三段式：基质播种——菌丝培养——催蕾出菇；
五步骤：一是培养基配料，二是培养基灭菌，三是培养基接种发菌，四是培养基催蕾，五是培养基出菇管理。
培养基配料。主料为棉籽壳、木屑、玉米芯、稲草粉，辅助料为麸皮、玉米屑、磷酸二氢钾、生石灰等，栽培不同的品种，按照合适的比例进行配置。然后，加入适量的水进行翻拌均匀，用手捏指缝有水溢出，但不滴下为宜。
培养基灭菌。培养料经过7天左右的发酵后，装入一个个培养袋中，然后放在常压灭菌灶中进行灭菌。培养基袋子在100℃的温度下保持12小时以上，灭菌过程完成。
接种和发菌。首先对堆放菌种和培养基袋子的空间进行消毒，接着操作人员和工具，在进入接种室前也要进行消毒，灭过菌的袋子温度降到35℃以下时，就可以进行接种了。然后码成“井”字堆放发菌。
培养基催蕾。等培养基里的菌丝发满后，进行机械刺激和低温刺激，促使菌丝体扭结形成原基。栽培场所要保持空气湿度90%～95%并加强通风，才有利于培养基现蕾出菇。
出菇管理。这个时候一定要注意通风，增加空气湿度，保持环境整洁、空气干净，减少病虫害发生。最后，根据品种和食用习惯适时采收。
花菇是菌中之星、香菇之王。花菇含有丰富的的营养物质，氨基酸、多塘、微量元素等独一无二，经常食用能起到健身、防病、延缓衰老、提高免疫力作用，花菇在国内外都十分的受欢迎，价格是普通香菇的数倍。
1.开裂期的管理。原基生长后期（菌盖直径2cm -3cm）是诱导开裂成花的第一阶段，通常称为初裂期。在此期间，棚屋应保持干燥，空气相对湿度控制在65%-75% ，温度应控制在10℃-20℃。同时，增加光照和通风。为了防止夜间棚屋内地面返潮，应铺塑料薄膜防潮，或用石灰、炉渣撒于地面吸水防潮，晴天时覆膜二分之一。如果外部湿度大于75% ，则应将薄膜紧密覆盖，并排干湿度，使菇盖表面始终保持干燥。大约7天后，菇盖的表面就会开裂。
2.成花期的管理。 经过上述局部干燥处理后，菇盖有裂纹。当菇盖长到3cm-3.5cm时，可以利用较大的湿度差（15% 以上），及10℃以上的温差和强光照、大通风进行强化管理，使裂缝变深，并保持3天-4天，可以产生天白菇（梁花菇）。
3.保持期的管理。当菇盖达到3.5cm时，棚内空气相对湿度可调至55%-65% ，温度可调至8-20摄氏度。在光照好的情况下，应在白天揭开薄膜，以便大通风和充分光照。若在雨天或雾天，应严密封棚室、除湿，防止菇体吸潮褐变，影响花菇品质效果。
香菇可分为花菇、厚菇（或冬菇）和次菇三种。花菇花纹形如菊花瓣，故又称为菊花菇。花菇是属于香菇中的上品，同猴头并列为“山珍”，它外形美观个头适中，肉质肥厚，含水较低保存期长，精品优质花菇保持天然纯净特色，其香味浓郁、自然纯正，口感鲜美、嫩滑、松脆也被称为席上佳珍，“素中之荤”。
另外，花菇也有等级之分，特级和一级花菇属精品，每只大小如铜钱，菇质肥厚，全身都是花纹，白色裂纹明显，菇盖完整，菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄极短。特级和一级花菇价格都在1斤100元以上，而普通香菇的价格只有20-30元每斤，香菇从普通练成花菇，身价增了数倍。
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