在洛阳流行这样一个说法“浆饭热三遍，拿肉也不换”、“浆饭热三遍，金子也不换”、“浆饭热三遍，给个县官也不干”。浆饭也就是浆面条，在做的时候会闻到一股隐隐的酸味，但是在吃的时候它的酸味几乎都化解在料上，吃不出太大的酸味。这浆面条是洛阳人最爱的美食之一，几乎家家都会做，人人都爱吃。今天我们就来学习一下这浆面条的产生过程吧！
主要食材：绿豆酸浆 面条 猪肉 芹菜 小白菜 胡萝卜 葱 盐 花椒粉做浆面条，做浆面条最重要的是：要有好的酸浆。
准备芹菜，小白菜，胡萝卜，葱，猪肉，把各种菜择干净，盐水泡半小时，猪肉切成丝；
把小葱切成葱花，加入盐，花椒粉，油腌制；
炒锅炒肉，放入芹菜，盐，稍稍炒一下；
开始煮浆，这是最关键的，浆面条好不好吃都在这一步；
锅底香特别提示：
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫。这时要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。
