龙江鲡鱼
一方山水养一方人！闽南人特别是漳州郎说到鲡鱼，情有独钟。笔者动刀做手术之后，亲朋好友都嘱咐要吃鲡鱼喝浓汤，伤口才会收口快且无疤痕。相信大家都有听说过吧，漳州人有此食补文化。鲡鱼又称虎鱼、黑鱼、草鲡、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。以九龙江淡水与海水之间出海口的野生鲡鱼，品质最佳。其生性能力强，在海上、湖泊、沟塘、池沼中均可生存，且性情凶猛。购买时必须区分野生与养殖区别，漳州人认为，食用功效，两种大有不同，有如野参与养殖参一样！
漳州鲡鱼与众不同。
鲡鱼有助伤口生肌收敛愈合的说法，民间传说千年。认为鲡鱼一生肉食生存，强悍无比，对伤口生肌绝对有百利而无一弊。吃啥补啥，天经地义。古代，冷兵器时代就有此食疗传承。旧社会闽南地区多械斗，受伤者必食鲡鱼滋补。食肉喝汤，颇有见效。解放后械斗绝迹，但生病动手术有之，于是，鲡鱼成了首选之补。无论家庭经济状况如何，凡动手术者，这一道食补是不能免除的。医院专家也认为，鲡鱼属于肉食性鱼类，幼小时食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。长时间以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食同类鱼。营养价值很充分，有助生肌收敛，可以食之。
鲡鱼豆腐汤。
鲡鱼喜栖于水草茂密的泥底，也喜欢浮在水面晒太阳，经常藏在石缝中偷袭其他鱼类。以营养价值看，鲡鱼肉中含蛋白质、脂肪。有18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体需要大补者 ，或低蛋白血症、脾胃气虚。营养不良，贫血之人食用有效，民间常被视为珍贵补品。用以催乳补血。有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，产妇、风湿病患者亦适宜。作为一种手术后收口辅助食疗法，在漳州源远流长。
鲡鱼乳白汤。
其实，鲡鱼是一种比较特别的鱼，是舌尖上的美味鱼。人人可以享受，因为它不但肉可以吃，连鱼骨都是可以吃的呢！鲡鱼肉质鲜美，营养丰富，鲡鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲡鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鲡鱼，不但有利伤口愈合，而且可以健康长寿！
鲤鱼三鲜汤。
笔者在正兴医院动刀住院期间，院食堂都可预定选择鲡鱼餐，食肉喝汤，鲜美无比，回味无穷。不过，欲区分野生鲡鱼与养殖鲡鱼，是可以做到的。首先看花纹暗淡与明显对比，野生鲡鱼鱼身较暗淡，花纹不明显，而养殖鲡鱼身上有明显的花纹。鲡鱼体内富含不饱和脂肪酸，能延缓皮肤老化，调节内分泌，增加身体免疫力，对抗多种炎症，具有收敛伤口的功效。闽南人通常在手术后食用鲡鱼，是历史传统渊源，也有效果。市面上的价格，野生鲡鱼与养殖鲡鱼，差价近一半。明•李时珍的《本草纲目》四十四卷中有“鳗鲡”章节，对鳗鲡鱼作了介绍。
不过，有水产专家认为，论鲡鱼的营养成份构成，不少鱼类也具备。但为什么食鲡鱼补伤口说，在漳州如此深入民心呢？这关系到民风民俗与文化自信。比如女人坐月子吃的食物，各地皆有异同，这就是证明。漳州食鲡鱼传统根深蒂固，一是鲡鱼确实营养丰富，有收敛生肌之效。二是心理暗示亦起作用，有乐观向上之功。三是做法多以炖汤为主，有益吸收滋补之利。所以，这是一种非常良性的疗养食补方式。但是，凡事皆有度，术后需要多种营养，一味食此，未必最佳。
