最近，与朋友聊天时，谈到小时候吃的那些下饭菜，我俩不约而同的都喜欢一种名叫“白鳞鱼”的炸咸鱼干，吃一口，咸香酥脆的外皮包裹着鲜味极佳的鱼肉，不管是搭配米饭还是米粥都非常下饭。不知道大家的童年记忆中有没有这种鱼的味道呢？今天，就与大家分享一下，这份香酥下饭的炸白鳞鱼干。这鱼价格大众鲜味佳，5元炸一盘，香酥下饭，一家人吃开心，吃一口就爱上！
这道炸白鳞鱼干，做法很简单，只需把买来的白鳞鱼咸鱼干，用温水加入一些调料浸泡之后，再裹上酥炸粉，下油锅炸到表皮金黄酥脆，鱼肉熟透即可美美的享用了。看似简单的步骤也包含着关键点，要想这份炸白鳞鱼干好吃，酥炸粉是关键。今天就与大家分享一种，我家炸鱼时，常用到的一款酥炸粉。是用很普通的3种食材混合而成的，不加一滴水。这种酥炸粉炸出来的鱼，比用鸡蛋调出的酥炸糊，炸的鱼更香酥美味。详细做法如下，一起来看看吧！
【炸白鳞鱼干】
【主料】：白鳞鱼咸鱼干5条。
【配料】：玉米面20克、玉米淀粉10克。
【调料】：酱油5克、花椒10粒、大料1个、香叶3片、葱、姜、蒜适量。
因为白鳞鱼咸鱼干本身就足够咸了，所以，做这道炸鱼，我们就不放盐了。
【步骤】
1、把买回来的鱼干清洗干净后，放入碗中，并加入调料中的葱、姜、蒜、花椒、大料和香叶。然后在碗中倒入适量80度左右的温水，浸泡30分钟左右备用。
2、鱼干浸泡的时间，我们来调一个炸鱼用的酥炸粉，把配料中的玉米面和玉米淀粉倒入碗中搅拌均匀，再倒入调料中的酱油，并用手揉搓均匀备用。
3、把浸泡好的鱼干放入调好的酥炸粉中“打滚”，让鱼身表面裹满酥炸粉。这一步中，尽量让鱼干在酥炸粉中多翻滚几次，这样，酥炸粉就会裹得厚一些，炸出来的鱼干外皮更加酥脆。
4、锅中放入适量玉米油，油温7成热时，把裹满酥炸粉的鱼干放入锅中，小火慢炸，炸至表皮金黄酥脆，鱼肉熟透即可出锅了，出锅后放凉一些再食用，口感更酥脆。
【小贴士】
1、做这道炸白鳞鱼干时，尽量选择这种体型偏小，肉质不厚的白鳞鱼干为宜，这种鱼用来炸着吃，更容易炸熟炸酥，连鱼骨都能炸得酥酥的。
2、白鳞鱼咸鱼干炸之前，尽量用80度左右的温水浸泡30分钟为宜，这样咸鱼干的“咸味”会快速被淡化一些，吃起来就不会那么齁咸了。
3、咸鱼干用温水浸泡时，加入调料一起浸泡，更容易让调料味儿浸入咸鱼干中，这样炸出来的鱼干，味道更佳，大家不妨一试呀！
4、炸咸鱼干，我家从来不用酥炸糊，而是用无水的酥炸粉，这样炸出的咸鱼干，外皮更酥脆，而且，用玉米面和玉米淀粉调成的酥炸粉，吃起来还会有类似玉米锅巴的香味。大家不妨一试哦！以上这些都是自家吃出来的经验，分享给大家，仅供参考。
立秋后，在贴秋膘的荤菜中，大家不妨试一试这道炸白鳞鱼干，咸香酥脆，5元钱就能炸一盘，一家人都可以吃开心！希望您和您的家人都会喜欢！
,今天的分享就到这里了，我是木子墨染，每天都在线分享好吃好喝的。世界那么大，我们还是在这里遇见了。感谢此刻读到这里的你，出现在我的美食世界，来都来了，我们交个朋友吧，关注我，美食天天有。明天见啦，等你哟！
