茄子很多人都喜欢吃，一般我们都是红烧着吃要么就是炸着吃，比如蒜末茄子，肉沫茄子所以茄子的做法也非常多，都是非常深受食客喜爱的美食，口味可以根据不同的菜品进行搭配着做，就变成一道不一样的茄子美食。
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今天我们就来做一道非常好吃的肉沫夹茄子，做法简单口感好，非常下单，造型独特，老人小孩都爱吃。
【肉沫夹茄子准备食材】
主料：茄子150克 肉沫150克
腌肉调味：葱10克，姜末10克，鸡精5克，盐3克，味达美10克，蚝油10克
调味：葱10克，姜10克，蕃茄酱100克，老抽5克，白糖20克，盐5克，鸡精3克
【制作流程】
选用新鲜的长茄子，洗净之后，顶刀切至三分之二的深度，切三刀的夹心片，不能把它切断，备用。
新鲜的猪后腿肉150克剁成沫状，葱10克，姜末10克，鸡精5克，盐3克，味达美10克，蚝油10克，一起搅拌均匀入味就可以，可以根据个人口味进行调整。
将调制好的肉馅料，均匀地加入茄夹当中，我们可以一层一片肉馅，这样一口茄子一口肉馅。
起锅烧油，待油温烧至6成的时候下入茄夹肉外表烧味有点黄色的时候捞出。
锅内加入葱10克，姜10克，蕃茄酱100克，老抽5克，白糖20克，盐5克，鸡精3克爆香之后。
炒香的酱淋入清汤，下入已炸制好的茄夹，烧制1分钟左右，这个时候我们不能去动，这样肉容易散，然后我们再捞出茄子即可。
待到锅内汤汁浓稠的时候，起锅淋入茄夹之中即可。
我们的茄子加肉就制作完成了，茄子不用再炒肉沫吃，这样吃造型更好看，茄子搭配肉一起吃更好吃。
【茄子加肉总结】
1我们的肉馅需要根据个人口味进行调整，一个方向搅拌均匀，这样肉馅口感更好！
2我们茄子和肉一起炸的时候时间不宜过长，这样茄子就会炸开。
3我们最后收汁可以小火慢慢煮入味这样肉味和茄子就能融合在一起，这个时候我们不能搅拌，因为这样的话肉馅容易散。
