根据我的经验，当我去野炊时，我看到的被滥用最多的食物是鸡肉。油腻的皮肤、甜的烧烤酱和高热的混合会产生看起来像煤渣块的东西。你可以试着刮掉那层又苦又黑的涂层，但它的味道和香气——我称之为“淡香水烟”——味道肉。烤鸡的秘诀是降低火的温度，把酱汁放在一边，直到最后一分钟。大部分的味道来自一种香料的摩擦，这是从一开始就在鸟身上，从火的烟雾，这两种都充分渗透在肉里漫长的，缓慢的烹饪过程中。
我的方法可能比大多数烤鸡的食谱要花更长的时间，但所涉及的工作更少（如果你追求的速度快，试试这个食谱，用无骨的大腿来做最快的烤鸡）。因为你是在一个低矮的火上做饭，而且因为酱汁（灰烬鸡背后真正的罪魁祸首）直到游戏后期才继续，所以你不必守夜，将鸡块放在烈火周围并试图避免不可避免的爆发。
我通常买全套的肉鸡油炸锅，自己切，买一整只鸡可以省下一点钱，你可以用鸡颈、鸡背和鸡翅尖来做肉汤，但是已经切碎的鸡肉很方便，所以去买你最喜欢的烤架零件吧。
香料擦和酱汁配方（从孟菲斯风格、堪萨斯城风格或佐治亚桃子中选择）为至少能吃到8磅鸡肉做准备，你可以在密闭容器中保存几个月，任何多余的调味汁都可以放在冰箱里，只需把你打算保存的酱汁和你打算刷在鸡肉上的酱汁分开，这样就不会被污染。
你可以在鸡肉烹饪时忽略它，鸡肉需要2到3个小时才能煮熟，你需要检查一下炉火，不时地加些煤来保持烤架的温度在230°到250°F之间，但这只是大约每30到45分钟一次。我也用苹果汁在鸡肉上涂至少一次，但你甚至不必这样做，一开始，你不会相信火足够热来煮鸡肉，你会怀疑到底发生了什么，但给它时间。
鸡肉煮熟后用调味汁上涂上厚厚的一层，酱汁只需要5分钟就可以很好地附着在鸡肉上，因为火不是很热，鸡肉不会烧焦的样子，只是一个不错的光泽，但现在是时候提高警惕了，如果火变热了，即使在这个最晚的关头，它也会使酱汁燃烧，在烧焦的第一个迹象出现时，要用钳子把鸡取下来。
五大烤鸡必备小贴士：
将温度保持在230至250华氏度之间，根据需要打开或关闭通风口并添加木炭。
把一盘水放在煤旁边，这有助于鸡肉在烹饪时保持湿润。
准备鸡肉（只抹香料，还没有调味汁！）直接放在火堆的正上方，较大的碎片更接近火焰。
半小时后用苹果汁调味，继续烤鸡肉约3小时，每45分钟浇一次油。
等鸡肉煮熟再抹上酱汁，在火上放几分钟，让酱汁给肉上釉。
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