菜系是一个区域一段时间内形成的食物组成和口味倾好。我国的菜系划分一直是有争议的，有四大菜系的说法，川鲁粤苏；有六大菜系的说法：川鲁粤苏京沪；有八大菜系的说法：川鲁粤苏、徽湘闽浙。八大菜系各自有各自的特点，至于八大菜系到底哪个最有影响力，哪个是八大菜系之首还真不太好说，小编换个思路来讲讲：
一、适用面最广的菜系——川菜
川菜毫无疑问是大众最喜欢的菜系，其味型多变，选材广泛，制作方法繁多，成品普适性强。川菜的大多数经典名菜大多选自家常原料，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，仔细想来这些可都是我们老百姓的菜啊。火锅、小吃也是大众最喜欢的进餐种类。
二、制作最精细的菜系——浙菜、江苏菜
淮扬菜讲究刀工：所谓淮扬三把刀之一的厨刀，功力深厚，大煮干丝、文思豆腐、松鼠桂鱼等每一道菜都体现了江浙人对待美食的态度。
江浙菜讲究吃食材的本位，选料也非常讲究，所以江浙菜这两年在市场中是上升最快的菜系。
三、食材、加工最讲究的菜系——粤菜
粤菜喜欢生猛海鲜、山珍野味，无疑是八大菜系中选料最为讲究的菜系，粤菜讲究火候，海鲜的制作时间有严格的限制，炒菜讲究镬气，蒸鱼讲究鲜嫩，煲仔的酱料与食材焗的时间要恰到好处。
四、朴实、大气的鲁菜
鲁菜最擅长制汤，也擅长烹制各种海产原料。到了北方地区你觉得你原来吃饭的碗都小了几圈，彻底颠覆你对豪爽的认识，酒是按件喝的，馒头有盘子那么大，朴实又美味。
评选你心目中的菜系之首 单选
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川菜
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鲁菜
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粤菜
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徽菜
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苏菜
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浙菜
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闽菜
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湘菜
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