我国的饮食文化源远流长，随着生活富足，食材的丰富多彩，日常饮食不再是只解决三餐温饱，而是要吃好，吃出健康。
一些美味的食材，如果烹饪的方式不对，不仅影响口感，还可能会对身体造成伤害。
以下5 类食材，烹饪前，千万不要偷懒，焯水后，再下锅哦。
1.草酸高的蔬菜如：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他一些口感苦涩的菜。
草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发身体不适，用水焯一焯可以大大减少蔬菜中的草酸含量。
亚硝酸盐可能会在胃中形成影响身体的有害物质—亚硝胺，摄入过量的亚硝酸盐，会带来一些安全风险。
看到这里很多人会担心，众多蔬菜都含有亚硝酸盐，是不是都需要焯水呢？
其实没有必要。
世界卫生组织建议亚硝酸盐每日允许摄入量为每千克体重 0～0.07 mg，体重为50kg的成年人，每天摄入 3.5 mg亚硝酸盐都是可以耐受的。
一般新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg，超过0.5mg/kg都很少。只要不过量食用亚硝酸盐高的蔬菜，就不用过于担心。
只是香椿比普通蔬菜含有更多亚硝酸盐，而且越不新鲜含量越高，如果直接吃，存在一定的安全隐患。
因为亚硝酸盐易溶于水，香椿充分焯水后， 就能去掉大部分亚硝酸盐，就可以安心食用啦。
如：扁豆、芸豆、鲜黄花菜、长豆角等。
豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性。
但是这些毒素可以在彻底加热之后被分解，那些生吃有毒的蔬菜建议焯水断生后，再进行烹饪。
4.不易清洗或担心有微生物的食材如：西兰花、花菜、木耳，海带、腐竹等。
由于西兰花、花菜，其独特的造型，不太好清洗，菜缝中可能还会含藏有虫卵、泥土、农残等脏东西，焯水后，可以去除有害物质。
泡发的木耳、腐竹、海带等，在泡发过程中可能会滋生细菌，焯水后，可以减少一些微生物风险。
肉类焯水可以去除肉中的血水、腥味、去嘌呤，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。
焯水与其他烹调方式一样，会对蔬菜的营养价值产生影响，如蔬菜煮5-10分钟，维生素C的损失达70-90%。
如何焯水，才能不影响食材口感和降低营养呢？
1. 火力要旺、水量要足、时间要短
旺盛的火力会让水一直保持沸腾状态，充足的水量可保证中途不会因加水而降温，沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。
由于维生素C不耐热，蔬菜焯水，时间一定要短。一般菠菜焯水1分钟，西蓝花2-3分钟，蔬菜焯水保持在1-3分钟即可。
2.蔬菜焯水时加点料
在蔬菜投入沸水之前加少量的盐，可以减慢营养成分扩散到水中的速度；放入油，减少水溶性物质的溢出。因此，焯水时加少许油、盐，可以让菜保持清翠的口感和色泽。
苦瓜、萝卜这类带有涩味的蔬菜，则可以放少许糖去除苦涩味。
3.禽畜肉冷水下锅
如果把一些肉类，热水下锅焯水，其表层的蛋白质马上就会凝固收缩，那么内部的杂质与血污就不能很好的排出来。冷水下锅，肉类不会突然遇热收缩，也不会影响肉的口感。
综上所述，使用正确的方法焯水，可以去除嘌呤、去除杂质、去有毒有害物质，软化膳食纤维，还能保护菜肴本身颜色及口感、缩短烹饪时间。
饮食，是生命活动的源泉与保障，这些健康的小细节，一定要重视起来，才能日日品美味，天天享健康！
