每年的秋冬季节，莲藕总是受尽了欢迎，不管是拿来炒菜，还是拿来煲汤，又或者是做一些小吃，比如说钵钵鸡、麻辣烫、涮火锅、麻辣香锅等等，味道都是很不错的，爽脆可口、鲜香过瘾。
其中炒莲藕，我认为是最简单的烹饪方式，把莲藕切片，放在油锅里炒一炒，就可以出锅了。味道肯定比不上大鱼大肉，但是也不错了，在素菜中很受欢迎，清爽解腻。然而炒莲藕，为什么炒出来，特别容易发黑呢？
一遇到这种，我就不是很喜欢吃了，特别影响食欲。很多人为了能炒出好吃的、颜色雪白的莲藕，就喜欢把切好的莲藕，放在盐水中，或者放在白醋水中泡。今天我来告诉你，其实是不对的，要想莲藕清爽脆嫩，颜色白净不发黑的话，记住2点窍门。
1、浸泡
莲藕在切好之后，需要迅速放入水中浸泡着，也不需要盐水，也不需要白醋水，普通的清水即可，千万不要让其接触空气太久，不然肯定是容易发黑的。
2、焯水
这也是必不可少的1步，然而往往被人们忽略了，焯水的时候往里面加上一点白醋，这样焯烫出来的藕片，怎么炒都不容易发黑的。
配方：莲藕、青椒、盐、鸡汁、生抽、白醋、食用油
1、准备一节莲藕，把莲藕的外皮削掉，然后将其冲洗干净，随即切成藕片。切好的莲藕，需要迅速放在清水中浸泡着。
2、接下来往锅里倒上清水，待水烧开之后，我们先往其中倒上适量的白醋，然后再把从水中把莲藕给捞出来，放进锅内进行焯水。焯烫一会儿之后，把莲藕给盛出来，过一下凉水待用。
3、把青椒也稍微切一下，切成滚刀块备用，下面起锅烧油，烧热之后把藕片倒进去，开始不停翻炒，把藕片炒到爽脆、断生之后，再把青椒放进去，稍微翻炒两下子，随后加上适量的盐、鲜鸡汁、再来一点点生抽，不要太多了，不然影响颜色，炒匀之后出锅。
家常小炒莲藕，做法很简单的，要想不发黑、口感更爽脆，也没那么困难，只要多做2个步骤即可。以后再来炒莲藕，就用这个方法做做看，炒出来会更加有食欲，老人孩子都爱吃。
