或许很多人都知道兰州牛肉拉面，但是知道兰州牛肉面的远远不如兰州拉面，只有真真去过了解兰州的人才知道牛肉面跟兰州拉面之间的“特殊”关系！
兰州牛肉面是兰州街头的早中餐铺子，遍布兰州大街小巷！且都是兰州当地人经营，而兰州拉面则是青海化隆人在兰州“偷师”并发扬到了全国，说是师从兰州到也不过分，不过因为兰州拉面惯了兰州的地名，让多数人以为兰州拉面就是源自兰州的，加上味道不如兰州，所以兰州人现在很反感有人把兰州拉面叫成兰州牛肉面！（个人理解，欢迎指正）
要说怎么去区分兰州牛肉面跟兰州拉面，我一直以来都没有好的办法，直到前几日兰州金福牛肉面的老板给我下了一碗荞麦棱后我眼睛一亮！这是什么神仙技术？老板告诉我：荞麦棱一般客人都不会点，只有资深老饕才知道有这么个品种。牛肉面有9种拉法：大宽，薄宽，二柱子，三细，二细，韭叶，细面，毛细，荞麦棱！前面8种很常见，但是唯独最后一种荞麦棱非常少见。
正常的拉面师傅一分钟可以下8碗面，在兰州吃牛肉面经常懵逼的是你刚刚跟他说要那种规格，一分钟后就喊你说面好了，让你怀疑这个是不是现做的，但荞麦棱可就不行了，至于具体几分钟我拍了个视频，回头发给大家看下。因为制作困难，很多牛肉面店都不会把这种规格的面写在上面！当然不仅仅是因为要考验技术，更多原因是因为这个规格被他们戏称为砸场子专用的。当然也不是所有店都具备这个技术。
而一旦有人点荞麦棱不是老饕就是砸场子的！荞麦棱制作手法古怪，首先要把面团弄成三角形的长条状，再扯成二细大小，面条成型后有六个平面！但是不细看其实也看不出来。其实味道来说都是一样的，口感差别也很细微！不过会拉跟不会拉着区别就大了，起码来说兰州的大多数都会，而青海化隆系的没几个会拉的！所以从这点上来区分是兰州牛肉面还是兰州拉面再合适不够了，准确率不说100%，起码90%以上是没问题的。
毕竟牛肉面不是什么山珍海味，再怎么做也有食材限制，一方水土养一方人，一旦离开兰州，牛肉面必然会因为环境（水、面、牛肉）的原因，味道相差巨大。所以兰州人不愿意承认外地的牛肉拉面也是情有可原的！但是不伦是兰州牛肉面还是兰州拉面，毕竟师出同源，兰州拉面虽然逊色兰州牛肉面，但是也不是并无可取之处，他将兰州牛肉面带向了全世界，在这点上我们都无法否认，不管是谁离开了兰州，味道都会变成兰州拉面！所以兰州牛肉面他只是一碗面，一碗汇集了兰州当地味道的一碗面。这碗面他注定是离不开兰州！
