有时候面临的选择太多，也是一件让人抓狂的事情。
市面上的食用油千千万，不同的品牌，不同的油种，有时候还真不知道选哪种好，更不知道哪种油更加健康。
近日，《BMC Medicine》发布浙江大学的一则研究，该研究选取了超过52万人的研究数据，揭示了6种典型食用油与心脏代谢、全因等死亡率间的关联。
为了研究食用油和身体健康之间的联系，浙江大学研究人员在美国卫生研究院-退休人员协会饮食和健康研究协会队列中，挑选了521120位，年龄在50～71岁之间的参与者，计算和记录他们每日的食用油总摄入量，同时对使用的食用油种类，主要以猪油、人造黄油、黄油、玉米油、橄榄油和低芥酸菜籽油为主，进行频率和用量进行统计，然后记录和定期随访参与者的身体状况。
在平均16年的随访期间，研究人员得出以下发现，每天多食用1汤匙人造黄油或黄油，全因死亡率会分别增加4%和7%，所谓的全死因就是因为各种原因导致的死亡。此外，吃猪油人群的全因死亡率和呼吸系统疾病死亡率分别高4%和13%。
但是橄榄油或低芥酸菜籽油的消耗量每天增加1汤匙，全因死亡率分别降低3%和2%。
在心脏代谢死亡率方面，每天多食用1汤匙的人造黄油或黄油会分别增加6%和8%的心脏代谢死亡率，而每天多食用1汤匙的橄榄油会使心脏代谢死亡率降低4%。
在此结论的基础之上，研究人员又用低芥酸菜籽油、橄榄油或玉米油来代替等量的黄油，以此来观察大家的健康状况。
分析结果发现，每天用1汤匙这三种更为健康的食用油来替代等量的黄油或人造黄油，能使全因死亡率降低5%～7%，使心脏代谢死亡率降低4%～8%，同时糖尿病、CVD、RD和AD引起的死亡率也会降低7%～25%。
简单来说，食用橄榄油、低芥酸菜籽油或玉米油能降低多种死亡风险，对我们的健康更有利。
图源来自BMC，各种油类研究数据
二、为什么动物油不健康？从上面的研究中我们可以了解到，猪油和黄油都会增加患病以及死亡风险，而这两种油都属于动物油，为什么动物油不健康呢？
常见的动物油脂主要有猪油和黄油，食用油中脂肪的成分通常分为三种：多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，
从成分上来看，猪油中含有的脂肪较高，其中含有约40%的饱和脂肪酸，还有大约50~60%的单不饱和脂肪酸。因此，猪油中含有较多的饱和脂肪酸，它虽然可以为人体提供能量，但是过量的饱和脂肪会显著增加体内胆固醇的合成，使血液中的胆固醇升高，增加动脉硬化的风险。
黄油是用鲜牛奶制作出来的一种油脂，也是脂肪含量比较高的食物，它的脂肪含量高达90%以上，余下的都是水分，经常吃黄油，不仅容易发胖，还可能诱发血脂升高，诱发高血压、动脉粥样硬化、糖尿病等疾病。
因此动物油含有较高的脂肪含量，不利于心脑血管的健康，而且还容易导致肥胖，所以要少吃。
对于健康人群来说，偶尔吃一次可以，但是不能作为家庭的日常用油，对于患有基础心脑血管疾病的人群，不建议食用动物油。
上文说了这么多，都在说植物油比动物油更加的健康，那么是不是说明植物油就可以随便吃呢？
中国人讲过犹不及，虽然植物油比较健康，但不代表就能随便吃。
根据《中国居民膳食指南》中的推荐，建议每个人每天摄入25~30克以内的食用油。因为我们每天除了从食用油中获取了大量的脂肪外，还能从其他食物中获取一定的植物脂肪和动物脂肪，为了控制脂肪和胆固醇的摄入，在烹饪时一定要注意不宜放过多的食用油。
想要吃的健康，就要注意食用油的选择，最好选择更为健康的食用油，而且还要注意用量。
参考资料：[1]Yu Zhang , Pan Zhuang ,Fei Wu Jinan University , Wei He,Cooking oil/fat consumption and deaths from cardiometabolic diseases and other causes： prospective analysis of 521，120 individuals.April 2021.BMC Medicine 19(1)：92DOI：10.1186/s12916-021-01961-2
[2]张昕.吃猪油更健康？不靠谱！[J].家庭科学,2014:12.[3]孙丽红.吃什么油更健康？[J].中医健康养生,2018:32-33.[4]食用油吃对才更健康[J].工友,2015:45.
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