自古以来，鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵，新年吃鱼寓意年年有余。
今天拾月为大家带来的食谱名为松鼠鱼，是江苏省传统名菜之一，因形似而得名，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
拾月将会在过年前持续放送年夜饭相关食谱，喜欢的宝妈，记得关注我哦！
用料：
草鱼 1条
番茄酱 200克
淀粉 200克
鸡蛋 1个
白糖 100克
盐 1勺
醋 3勺
做法：
1. 草鱼去头备用，去骨至尾巴处相连，注意一定要把鱼肉两边的刺处理干净，以免影响后期口感。
2、清理好鱼骨后，用刀竖向，向前切，切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来。
3、切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹在肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下，裹好后，起锅烧油准备炸鱼。
4、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来，炸至鱼定型后，可以提着鱼尾在锅里打转，翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右。
5、出锅摆盘，准备制作汤汁，锅内倒油，依次加入番茄酱、白糖、醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。
6、将汤汁直接浇在鱼上，这道菜就做好了，想要摆盘更好看，可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下。
拾月小贴士：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
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