春天有很多限定的蔬菜，过了春季就吃不上了，水芹菜就是其中的一种，虽然它从前一年的11月到来年的4月都有，但是野生的水芹菜只有在每年3月的时候吃是最嫩，口感最好的，过了这个季节之后的水芹菜，就会就开出黄色的小花，那时候就老了，不是吃起来满口渣就是味道不好，所以每年到了春天的时候，我们家都会买水芹菜吃；
水芹菜其实并不是很常见，尤其是野生的水芹菜，去菜市场转一圈也不一定能找到，平时偶遇一些乡下的老人挑着担子或者提着篮子叫卖的时候才能买到，遇到了千万不要错过，现在也有种植的，但是吃起来和野生的完全不是一个味道；
水芹菜的营养价值是很高的，水芹菜含有多种维生素和膳食纤维，而且有一股淡淡的清香，不仅能促进肠道蠕动，还有降压降血脂的功效，它是生长在河边或者是一些池塘边，总之是水分比较大的地方，如果遇到的话就是一大片，水芹菜和普通的芹菜从外观上也能区分，水芹菜和生长在陆地上的芹菜不一样，水芹菜的颜色更深一点，是那种深绿色，叶子比普通的芹菜叶子要小一点；
水芹菜炒出来的味道是很好的，很多地方的朋友会用它来炒腊肉，但是我家更喜欢的是辣炒芹菜，做起来更简单，味道也不错，少放油就变成了减肥餐，营养丰富还有刮油减脂的效果，想要水芹菜炒得好吃在炒的过程中要注意3点，第一点：炒水芹菜一般都会选择摘掉叶片，因为它的叶片苦味比较重，尤其是老叶，摘掉之后炒出来味道会更好；
第二点：要用多一点的蒜末和小米辣，不仅能减少水芹菜本身的那股油味，而且辣味和浓郁的蒜味会让这道菜更香更好吃，变成名副其实的下饭菜；
第三点：水芹菜叶子摘掉之后是很嫩的，所以炒的时候要大火爆炒，翻炒时间不能太久，这样才能保证它鲜美脆嫩的味道，喜欢的朋友可以试试！
【辣炒水芹菜】
【原材料】水芹菜一把、蒜末、小米辣；
【辣炒水芹菜的做法】
1、先把买回家的水芹菜处理一下，水芹菜的叶子拆掉不要，靠近根部的也剪掉一部分；
2、水芹菜处理好之后，把它清洗干净，尤其是根部，因为野生的水芹菜生长环境比较复杂；
3、把准备好的水芹菜切成段，小米辣切成圈，大蒜切成末；
4、锅烧热，加入适量的橄榄油，把小米辣和大蒜倒进去爆香；
5、香味爆出来之后，加入准备好的水芹菜，大火爆炒，翻炒到水芹菜变软就可以调味了，加一小勺食盐，翻炒均匀；
6、等食盐化开，就能出锅了，辣炒水芹菜不需要放过多的调料，加点食盐味道就很好了；
7、这么大一把水芹菜就炒出来了这么小的一盘，真的是非常嫩，吃起来也是又脆又嫩的，加上蒜末和辣椒，让这道菜变得很下饭；
辣炒水芹菜的做法总结：
1、像水芹菜一类膳食纤维比较多的蔬菜，是不适合胃溃疡患者的；
2、喜欢荤素搭配的还可以加适量的肉丝；
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