出污泥而不染的荷花,从赏花、吃花、尝莲子之后,天气已进入立秋,莲藕也开始采收。粗细均匀的藕,有大有小,尖端部分还是脆嫩,靠近后端的藕,开始有绵软口感。根据不同料理,任性选择。
虽然过了立秋,秋老虎一样发威,上午艳阳高照,空气中带着水气的焖热,偶尔气流一变脸,倾盆大雨浇了人们一头雾水。
嫩藕适合夏天凉拌,香辣或酸甜皆可。既然藕已开始粉嫩,炖汤来喝,还可以解湿热呀!
炖汤的藕讲究粗犷与豪迈,绝对不能小气,也只有大块头,也经得起“考验”与“打磨”
你有多久不敢吃猪蹄呀!减脂风一吹,饮食画风全围着减脂餐,对于猪蹄这个“油腻大叔”早就被踢出食谱名单中。有没有同款小伙伴?
其实大可不必将它踢出“美食名单群” 经过一个“痛快淋漓”的排汗夏天,偶尔也要对自己好一点。无论你是小姐姐或小哥哥,咱们的皮肤也代表颜值。不如将莲藕炖了猪蹄,争取不用开美颜相机,也能上相。
猪蹄的运动量还行,选择前腿或后腿,是有奥秘在其中,前腿肉比较多、后腿肉少,后腿更适合汤。
买回来的猪蹄要去骚味又要弹牙口感,必须经过“烧皮” 步骤。南方小伙伴可以选择请猪老板代劳或者自己亲自上阵。
烧黑的猪皮不用担心白不回来,冲水,刮一刮,白白嫩嫩的蹄子还在呢。炖汤就采用原汁原味,加入莲藕,相互配合,两者都是耐炖食材,咕噜咕噜,现代厨具比旧社会强多了,节省时间,提高效率,不用等到天荒地老。
简单的以盐来调味,却出乎意料的醇香,油腻感不大,猪蹄软烂又有些许咬劲,咬一口莲藕,藕断丝连的“拔丝”效果,也不让芝士专美于前。吃饱喝足后,上嘴唇与下嘴唇“相亲相爱”粘在一起。
〔材料购买〕
猪蹄半只(大约有1.5斤重)、莲藕一节(一斤重)、胡萝卜一根
辛香料:葱、姜
*猪蹄要“烧皮” 所以不能事前砍断,若是猪老板能将猪皮烧好、砍好,对新手就很友好。
*炖汤的胡萝卜,选择这种带泥土又没洗过澡的,味道更佳。
〔具体做法〕
步骤1
猪蹄清洗后,用厨房纸巾拭干。
步骤2
开火,烧猪蹄皮,最好戴手套加上夹子操作,新手可以将火力改小一点,别伤了自己的手手。
步骤3
大概将猪皮烧黑就可以“停火” (用手持式喷火枪也可以)
烧好的猪蹄丢入水槽,开水冲凉,用刀子刮去猪皮上烧黑部分,就会看到又回到白嫩肌肤。
步骤4
猪蹄砍大块。锅中加水、葱、姜、料酒,冷水下猪蹄。
步骤5
莲藕削皮,切滚刀块,边切边泡入淡醋水中,防止变色。
步骤6
猪蹄大火烧开后放入切好马蹄块的胡萝卜,莲藕也加进来,小火慢炖,大约40分钟左右。少许盐来调味就足以。
*边炖煮时,要捞出浮末,这样的汤才会清纯不油腻。
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