人造食品染料是糖果、运动饮料和烘焙食品鲜艳色彩的原因。它们甚至被用于某些品牌的泡菜、熏鲑鱼和沙拉酱以及药物中。事实上，人造食用色素的消费量在过去 50 年中增长了 500%，而儿童是最大的消费者。
有人认为人造染料会引起严重的副作用，例如儿童多动症，以及癌症和过敏症。这个话题争议很大，关于人造食用染料的安全性存在许多相互矛盾的意见。
什么是食用色素？
食品染料是一种化学物质，通过赋予食品人工颜色来增强食品的外观。几个世纪以来，人们一直在食品中添加色素，但第一个人造食用色素是在 1856 年由煤焦油制成的。如今，食用染料是由石油制成的。
多年来，已经开发了数百种人造食用染料，但其中大部分被发现是有毒的。只有少数人造染料仍在食品中使用。
食品制造商通常更喜欢人造食品染料而不是天然食用色素，例如β-胡萝卜素和甜菜提取物，因为它们会产生更鲜艳的颜色。
然而，关于人造食用染料的安全性存在相当多的争议。目前用于食品的所有人造染料都经过了动物研究的毒性测试。
监管机构，如美国食品和药物管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA)，已经得出结论，这些染料不会对健康构成重大风险。
并非所有人都同意这个结论。有趣的是，一些食用染料在一个国家被认为是安全的，但在另一个国家被禁止人类食用，这使得评估它们的安全性变得非常混乱。
人造食品染料是石油衍生的物质，可以赋予食物颜色。这些染料的安全性存在很大争议。
目前用于食品的人造染料。
以下食品染料被 EFSA 和 FDA 批准使用:
3 号红色（赤藓红）：一种樱桃红色，常用于糖果、冰棒和蛋糕装饰凝胶。
40 号红（诱惑红）：一种深红色染料，用于运动饮料、糖果、调味品和谷物。
黄色 5 号（柠檬黄）：一种柠檬黄色染料，存在于糖果、软饮料、薯片、爆米花和谷物中。
6 号黄（日落黄）：一种橙黄色染料，用于糖果、酱汁、烘焙食品和果脯。
蓝色 1 号（亮蓝色）：一种蓝绿色染料，用于冰淇淋、豌豆罐头、包装汤、冰棒和糖衣。
蓝色 2 号（靛蓝胭脂红）：一种存在于糖果、冰淇淋、麦片和零食中的宝蓝色染料。
最受欢迎的食用染料是红色 40、黄色 5 和黄色 6。这三种占美国使用的所有食用染料的 90%。
其他一些染料在一些国家被批准，但在其他国家被禁止。Green No. 3，也称为 Fast Green，已获得 FDA 批准，但在欧洲被禁止。
喹啉黄、胭脂红和丽春红是欧盟允许但在美国被禁止的食用色素的例子。
有六种人造食品染料获得 FDA 和 EFSA 的批准。红色 40、黄色 5 和黄色 6 是最常见的。
食用染料可能导致敏感儿童多动。
1973 年，一位儿科过敏症专家声称，儿童多动和学习问题是由食品中的人造食用色素和防腐剂引起的。当时，几乎没有科学证据支持他的说法，但许多父母都采用了他的理念。
医生介绍了一种消除饮食作为注意力缺陷多动障碍 (ADHD) 的治疗方法。该饮食消除了所有人造食用色素以及其他一些人造成分。
最早发表于 1978 年的一项研究发现，当儿童服用一定剂量的人造食用染料时，他们的行为没有改变。
从那时起，几项研究发现人造食用染料与儿童多动症之间存在微小但显着的关联。
一项临床研究发现，从饮食中去除人造食用色素以及一种叫做苯甲酸钠的防腐剂，可以显着减轻多动症状。
一项小型研究发现，当人工食用色素和防腐剂被淘汰时，73% 的多动症儿童症状有所减轻。
另一项研究发现，食用染料和苯甲酸钠会增加 3 岁儿童和一组 8 岁和 9 岁儿童的多动症。然而，由于这些研究参与者接受了多种成分，因此很难确定是什么导致了多动症。
柠檬黄，也称为黄 5，与行为改变有关，包括易怒、烦躁、抑郁和睡眠困难。
更重要的是，2004 年对 15 项研究的分析得出结论，人造食用染料确实会增加儿童的多动症。
然而，似乎并非所有儿童对食用染料的反应都相同。南安普顿大学的研究人员发现了一种决定食用染料如何影响儿童的遗传成分。
虽然在患有和不患有多动症的儿童中观察到食用染料的影响，但有些儿童似乎对染料比其他儿童更敏感。
尽管如此，FDA 和 EFSA 都表示，目前没有足够的证据表明人造食用染料不安全。
有趣的是，2009 年英国政府开始鼓励食品制造商寻找替代物质来为食品着色。自 2010 年起，在英国，任何含有人造食用染料的食品标签上都必须有警告。
研究表明，人造食用染料与儿童多动症之间存在微小但显着的关联。有些孩子似乎比其他孩子对染料更敏感。
食用色素会致癌吗？
人造食用染料的安全性备受争议。然而，评估食用染料安全性的研究是长期的动物研究。有趣的是，使用 Blue 1、Red 40、Yellow 5 和 Yellow 6 的研究没有发现致癌作用的证据。
一项对 Blue 2 的动物研究发现，与对照组相比，高剂量组的脑肿瘤有统计学意义的增加，但研究人员得出的结论是，没有足够的证据来确定 Blue 2 是否会导致肿瘤。其他关于 Blue 2 的研究发现没有副作用。
赤藓红，也称为红 3，是最具争议的染料。给予赤藓红的雄性大鼠患甲状腺肿瘤的风险增加。基于这项研究，FDA 于 1990 年发布了对赤藓红的部分禁令，但后来又取消了禁令。回顾研究后，他们得出结论，甲状腺肿瘤不是由赤藓红直接引起的。
在美国，Red 3 大部分已被 Red 40 取代，但仍用于黑樱桃、糖果和冰棒。
某些染料可能含有致癌污染物
虽然大多数食用染料在毒性研究中没有造成任何不利影响，但人们担心染料中可能存在污染物。
红色 40、黄色 5 和黄色 6 可能含有已知致癌物质的污染物。联苯胺、4-氨基联苯和 4-氨基偶氮苯是已在食用染料中发现的潜在致癌物。
这些污染物允许存在于染料中，因为它们的含量很低，被认为是安全的。
人造食用色素的消费量正在上升，尤其是在儿童中。食用过多含有污染物的食用染料可能会危害健康。
然而，除了红3，目前还没有令人信服的证据表明人造食用染料会致癌。
尽管如此，请注意，大多数评估食用染料安全性的研究都是在几十年前进行的。
从那时起，染料的摄入量急剧增加，并且通常多种食用染料与其他防腐剂一起混合在一种食物中。
食用色素会引起过敏吗？
一些人造食用色素会引起过敏反应。在多项研究中，黄色 5（也称为柠檬黄）已被证明会引起荨麻疹和哮喘症状。
有趣的是，对阿司匹林过敏的人似乎更可能对黄 5 过敏。
在对患有慢性荨麻疹或肿胀的人进行的一项研究中，52% 的人对人造食用染料有过敏反应。
大多数过敏反应不会危及生命。但是，如果您有过敏症状，从您的饮食中去除人造食用染料可能是有益的。
红色 40、黄色 5 和黄色 6 是最常用的染料，也是最容易引起过敏反应的三种染料。
一些人造食用染料，特别是蓝色 1、红色 40、黄色 5 和黄色 6，可能会导致敏感个体出现过敏反应。
你应该避免食用色素吗？
关于人造食用染料最令人担忧的说法是它们会致癌。然而，支持这一说法的证据很薄弱。根据目前可用的研究，食用食用染料不太可能导致癌症。
某些食用染料会引起某些人的过敏反应，但如果您没有任何过敏症状，则没有理由从饮食中消除它们。
有最强有力的科学支持的关于食用染料的说法是食用染料与儿童多动症之间的联系。几项研究发现，食用色素会增加患有和不患有多动症的儿童的多动症，尽管有些儿童似乎比其他儿童更敏感。
如果您的孩子有过度活跃或攻击性行为，从他们的饮食中去除人造食用染料可能是有益的。
在食品中使用染料的原因是为了让食品看起来更有吸引力。食用染料绝对没有营养价值。
然而，没有足够的证据支持每个人都应该避免食用人造食用染料。也就是说，吃得健康总是有帮助的。食用染料的最大来源是对健康有其他负面影响的不健康加工食品。
从您的饮食中去除加工食品并专注于健康的天然食品将改善您的整体健康，并在此过程中大大减少您对人造食用染料的摄入量。
也就是说，食用染料对大多数人来说可能并不危险，但避免食用含有染料的加工食品可以改善您的整体健康。
健康的食材天然不含染料
从饮食中去除人造食用色素的最佳方法是专注于吃完整的、未加工的食物。与加工食品不同，大多数天然食品营养丰富。
以下是一些天然不含染料的食物：
乳制品和鸡蛋：牛奶、原味酸奶、奶酪、鸡蛋、干酪。
肉类和家禽：新鲜未腌制的鸡肉、牛肉、猪肉和鱼。
坚果和种子：原味杏仁、澳洲坚果、腰果、山核桃、核桃、葵花籽。
新鲜水果和蔬菜：所有新鲜水果和蔬菜。
谷物：燕麦、糙米、藜麦、大麦。
豆类：黑豆、芸豆、鹰嘴豆、海军豆、扁豆。
如果您想避免饮食中的所有染料，请务必在进食前阅读标签。一些看似健康的食物含有人造食用色素。
大多数天然食品营养丰富，天然不含人工染料。
总结
没有确凿的证据表明食用染料对大多数人来说是危险的，但它们可能会引起一些人的过敏反应和敏感儿童的多动症。然而，大多数食用染料都存在于不健康的加工食品中，无论如何都应该避免。相反，应专注于吃天然不含染料的营养丰富的食物。
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