又到了吃小龙虾的季节了，相信生活中喜欢吃小龙虾的不在少数，我非常喜欢吃小龙虾。
小龙虾的做法是非常多的，可以做麻辣龙虾，可以做蒜蓉龙虾，但是我家经常做炒龙虾，简单方便还好吃，小龙虾这样做比麻辣龙虾鲜，比蒜蓉龙虾香，开胃又解馋，做法超简单。
以前都是在外面吃，今年学着在家做，当然是先从蒜蓉口味下手啦！
一、【蒜蓉小龙虾】
食材：小龙虾、大蒜、生姜、小米辣、香菜、小葱
调料：食用油、盐、白砂糖、生抽、啤酒
香料：香叶八角
1.清洗小龙虾：
小龙虾剪去半个头，钳子前端和腹足，用牙刷仔细地刷干净，清水再洗一遍；
2.准备辅料：
准备多一点大蒜，清洗干净后放入容器中搅成蒜末，不要搅得太碎，颗粒稍微大一些；生姜切碎；小米辣清洗干净后切圈备用；
3.爆香蒜蓉小米辣：
热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入3/4的蒜蓉、小米辣、生姜，爆香蒜蓉小米辣，至蒜香味四溢，炒香后放入糖翻炒（糖的量不要减少），油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦；
4.倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部都做好，再处理小龙虾，保证小龙虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至变色；
5.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），啤酒用味道淡一些的，味道重的煮出来发苦，放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味；
6.盖上盖子，烧开后转中火煮约15-20分钟后将小龙虾盛出摆盘，根据自己喜欢的形状摆好；
7.将剩下的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到小龙虾上，最后撒上香菜完成。
二、【香辣小龙虾尾】
食材：小龙虾尾、大蒜、生姜、干辣椒、大葱、小葱
调料：食用油、盐、单晶冰糖、豆瓣酱、生抽、料酒
1.清洗小龙虾：
小龙虾去头抽虾线洗净，用盐水浸泡15分钟后再清洗2次；
2.准备其它配料：大蒜用刀拍碎后剁成蒜末；生姜清洗干净后切成薄片；大葱取葱白一小段切薄段，小葱切小段备用；
3.熬冰糖：锅内倒入油烧热转小火，放入冰糖，烧至冰糖融化起小泡泡（一定要最小火，冰糖烧糊了就苦了）；
4.倒入洗净的虾尾，加入大葱、生姜、干辣椒、大蒜、花椒，转大火迅速翻炒半分钟，加入一大勺豆瓣酱，料酒和生抽继续翻炒均匀；
5.烧至汁水快收干关火，撒入小葱翻炒两下出锅装盘。
三、【椒盐小龙虾】
食材：小龙虾、青椒、洋葱、大蒜
调料：食用油、椒盐、花椒粉
1.小龙虾剪去半个头，钳子前端和腹足，用牙刷仔细地刷干净，清水再洗一遍；青椒和洋葱清洗干净，分别切成自己喜欢的形状，生姜清洗干净切片；大蒜用刀拍碎剁成蒜末备用；
2.小龙虾过油：
油温七成热倒入刷干净的小龙虾炸，虾壳变红捞出备用（炸的这个步骤可以保持肉的鲜美而且可以避免寄生虫之类的细菌，虾壳也会变得很脆）；
3.爆香蒜蓉小米辣：热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入蒜蓉、生姜，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢；
4.倒入处理好的小龙虾（保证虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至虾壳发出干脆的声音；
5.虾壳炒干脆时，加入花椒粉和椒盐继续翻炒均匀，最后下入洋葱和青椒碎炒熟，椒盐小龙虾就做好啦。
四、【油焖小龙虾】
食材：小龙虾、大蒜、红椒、生姜
调料：食用油、盐、豆瓣酱
香料：香叶、小茴香、桂皮、花椒
1.清洗小龙虾：
小龙虾虾头到背剪开，钳子前端和腹足，用牙刷仔细地刷干净，清水再洗一遍；
2.其它配料：大蒜用刀拍碎后剁成蒜末；红椒清洗干净后切成薄片；生姜清洗干净后切片备用；
3.小龙虾过油：
油温七成热倒入刷干净的小龙虾炸，虾壳变红捞出备用（炸的这个步骤可以保持肉的鲜美而且可以避免寄生虫之类的细菌，虾壳也会变得很脆）；
4.爆香香料：
热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入蒜蓉、生姜，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢时，下入红椒、香叶、小茴香、桂皮、花椒、豆瓣酱继续炒香；
5.配料炒香后，倒入过油的小龙虾，调入少许盐、蚝油、白糖翻炒均匀；
6.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），烧至汁水快收干关火，即可出锅装盘。
五、【麻辣小龙虾】
食材：小龙虾、葱姜蒜
调料：食用油、麻辣小龙虾底料、啤酒
1.小龙虾清洗干净，大葱清洗干净切段；姜切片；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用；
2.小龙虾底料炒香：热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，下入小龙虾底料、蒜蓉、生姜、大葱，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢；
3.倒入处理好的小龙虾（保证虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至小龙虾变色；
4.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），啤酒用味道淡一些的，味道重的煮出来发苦；
5.大火烧开后，盖上盖子中小火焖30分钟，烧至汁水快收干关火，就可以出锅装盘啦。
六、【十三香小龙虾】
食材：小龙虾、葱姜蒜、洋葱
调料：食用油、盐、啤酒、味极鲜酱油、冰糖
香料：花椒、八角
1.小龙虾清洗干净，大葱清洗干净切段；洋葱切成自己喜欢的形状；姜切片；大蒜用刀拍碎后剁成蒜末备用；
2.小龙虾过油：
油温七成热倒入刷干净的小龙虾炸，虾壳变红捞出备用（炸的这个步骤可以保持肉的鲜美而且可以避免寄生虫之类的细菌，虾壳也会变得很脆）；
3.爆香葱姜蒜：
热锅凉油，倒入多一些的油，油温7成热时，倒入蒜蓉、生姜、洋葱，爆香蒜蓉生姜，至蒜香味四溢时，倒入适量生抽；
4.倒入处理好的小龙虾（保证虾的新鲜度，此时小龙虾还是活得有反应，不是死透不动的），翻炒至小龙虾变色；
5.倒入啤酒和水没过小龙虾（也可以全部放啤酒），啤酒用味道淡一些的，味道重的煮出来发苦；
6.加入适量味极鲜酱油，加入冰糖和盐（糖可以多放一些，是盐的三倍左右）靠自己试汤汁的味道；
7.倒入十三香大火煮10分钟，出锅前三四分钟加入青椒段煮熟即可出锅装盘享用。
附着在食物上的情感与温度，一旦成为念想，纵使千里万里，风在林梢，海上舟摇，也会再次与之相逢，所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭，记起失散的人，所有曾经的离合悲欢，横跨时空，微妙地和眼前的食物发生联结，或许就是对美食最大的敬意！
（一碗小汤编辑：小不二）
,
