春天来了,又到了吃腌笃鲜的时节。

腌笃鲜,上海人笃信的美味。尽管它起源于徽州,却在这儿生根发芽。腌笃鲜三字各有含义,腌代表腌制的咸肉,笃代表小火煮炖,鲜代表新鲜的肉。相传这道菜原本叫做腌炖鲜,而左宗棠传入上海的时候,带着口音,错误地叫成了腌笃鲜。

作为一道江南地区的传统名菜,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,且做法便捷,是不少家庭春季餐桌上常备的美味。虽然各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

做一锅好吃的腌笃鲜,好的食材是关键。那么,究竟如何挑选腌笃鲜食材和制作呢?一起来看↓

如何挑选咸肉

腌笃鲜的做法最正宗的做法(乍暖还寒的初春)(1)

1.优质的咸肉色泽鲜明,精肉为鲜红色,肥肉透明;外表干燥,无霉点;肉质有弹性,指压后痕迹不明显;颜色过于鲜艳不要购买。

2.尽量选择近期生产的产品。

如何挑选鲜肉

腌笃鲜的做法最正宗的做法(乍暖还寒的初春)(2)

1.看颜色。新鲜和健康的猪肉,瘦肉部分颜色为红色或者粉红,肥肉部分为白色或者乳白色。猪肉要光泽,没有液体流出,肉的表面没有任何斑点。

2.手指触摸猪肉。用手指压下猪肉,猪肉要有弹性,如果用力按压,猪肉能迅速地恢复状。

如何挑选春笋

腌笃鲜的做法最正宗的做法(乍暖还寒的初春)(3)

春笋是春天的应季蔬菜,含丰富的膳食纤维,有帮助消化、促进排便的功效,是不错的春季美味。

1.看笋壳:笋壳以嫩黄色最好。

2.看笋肉:笋肉颜色越白就越脆嫩。

3.看笋节:鲜笋的节与节之间越是紧密,表明出土时间越短,其肉质也就越细腻。

4.看笋体:蔸大尾小的笋一般多肉少壳。

如何制作腌笃鲜

1.春笋竖切一刀,扒掉外皮,切成滚刀块;

2.春笋块、咸肉分别焯水;

3.砂锅里放油,把葱花、姜片、八角,煸炒出香味;

4.放上咸肉片煸炒;

5.放上春笋块,倒上没过食材的开水,小火慢炖1个小时以上;

6.出锅前放上莴笋块、百叶结,再炖10分钟即可。

需要注意的是,这道腌笃鲜里放的咸肉已经有咸味了,就不需要再放盐调味了。

乍暖还寒的初春里

做一锅热腾腾的腌笃鲜

不要太灵哦!

趁热喝上一碗

汤浓、肉酥、笋鲜

令人回味无穷

快点动手做起来吧!

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