原创：冉/辅食记与食物恋
西餐中有几款比较基础的酱汁，比如白酱、红酱、青酱和黑酱，它们的用处很多，可以作为基本酱汁搭配各种香料为食物增添风味，比如白酱多见于海鲜的烹饪，红酱多见于披萨、肉酱意面之中，黑酱是墨鱼汁做出来的非常有特点，青酱则是风味十足令人回味。今天我要跟大家分享青酱的做法，做好的青酱在日常生活中可以用来做意面、抹面包、煎羊排牛排什么的，你可以把它理解为我们中餐的酱油啊、甜面酱这种复合型调味品。青酱虽好，但很多人都发现做好的青酱没多久就发黑了，这是罗勒叶氧化的结果，我会给大家分享2个窍门，让青酱尽可能保持它的色泽哦。
【食材】
罗勒叶40g，松子仁30g，大蒜3粒，橄榄油70-90g，盐1勺，柠檬汁少许。
【工具】厨房纸巾，料理棒
【流程速览】
- 将罗勒叶洗净后晾干，或用厨房纸巾擦拭表面水分。大蒜剥皮，松子剥皮备用。
- 干净的器皿里放入罗勒叶、大蒜、松子仁、盐、柠檬汁和橄榄油，打碎后盛入干净的容器里，在表面再倒一些橄榄油，密封后避光保存。
【做法】
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将罗勒叶去除不好的叶片，清水洗净后晾干表面水分，或是用厨房纸巾垫在下面，铺上罗勒后再覆盖一张厨房纸巾，轻轻压一下。
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将基本上擦干的罗勒放在大盘子里备用。
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大蒜去皮（需要3粒大蒜哈，我这里少剥了一个），松子去壳。
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找一个无水无油的干净容器，放入罗勒、松子、大蒜，然后加入盐和一点点柠檬汁，柠檬汁的作用是可以抗氧化，接着倒入橄榄油。
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我是用料理棒操作的，所以分两次加入食材，第一次把食材打碎后再加入了剩下的食材。
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最终罗勒已经碎了，但是能看到一些松子和大蒜的颗粒物，这就可以了。
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找一个提前高温消过毒、无水无油的干净容器，将青酱盛进去，表面再倒入一些橄榄油封口，这样能更好的保存青酱的风味和色泽。
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做好的青酱颜色是翠绿翠绿的，有很浓郁的罗勒、松子的气息。做好的青酱需要密封、冷藏、避光保存，这样能保持很长时间的色彩和风味。
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近看是能看到松子和大蒜颗粒的，这样才更有口感与滋味，我建议不要把青酱完全打碎。
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味道非常好，配着那种味道寡淡的东西很好吃，比如白面包、意面什么的都可以用青酱增色不少，后面我会跟大家分享青酱意面的做法哦~
【重点与窍门】
- 罗勒叶尽量干一些再打碎。
- 搅打时保留一些松子和大蒜的颗粒，这样更好吃。
- 加入柠檬汁和橄榄油封口都是为了放氧化，能很好地维持青酱的色泽。
- 青酱需要密封、避光、冷藏保存。
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