大家好，我是青荷，专注创新家常美食制作的刘青荷。冬瓜解热以烧汤，大爱花鱼茄子黄。创意吃来新法造，今天有动制作忙。美食创新靠文化，营养搭配必须好。食物禁忌你必懂，不懂不要乱制作。食材搭配方法多，懂得食药二性皆用活，别看人家变花样，底层构思才奇妙。冬瓜本是平常物，茄子人喊地头鲜。黄花鱼儿海中游，瓜茄鱼来搞锅头，如何做来味才鲜，思前想后方法来。大家好，今天我们来分享一道《冬瓜汤烧黄花鱼茄》，详细制作过程如下
图1：冬瓜汤烧黃花鱼茄成品菜（青荷创新美新
一、《冬瓜汤烧黄花鱼茄》用材：冬瓜500g，黄花鱼（大黄鱼）2条500g，2根茄子100g，食用油50g，葱2根，老姜80g，盐10g，蚝油10g，料酒20g，香油3g，蒸鱼豉油8g，酱油3g，香醋10g，鸡蛋1只。
二、《冬瓜汤烧黄花鱼茄》操作步骤
图2：冰鲜黄花鱼（大黄鱼）两条（青荷创新美食摄影
图3：黄花鱼去内脏及鳃（青荷创新美食摄影
图4：黄花鱼腌后去葱姜冲洗一下打入一个鸡蛋（青荷创新美食摄影）
1. 黄花鱼500g，除去内脏和鱼鳃，肚的鱼胶不去，大家注意，买黄花鱼时，商贩都会直接把你们买的鱼胶直接取下，只有你要求留下他们才不取。黄花鱼和小黄鱼都有鱼鲛，是鱼身上最贵的东西，鱼鲛晒干一斤可以卖到300至2000元不等，具体看不同鱼品质的鱼胶。黄花鱼处理好后，加料酒和葱一根洗净切段，盐3g，老姜30g，香醋5g一起腌制15至30分钟即可。
图5：冬瓜500g（青荷创新美食摄影）
图6：冬瓜切薄片（青荷创新美食摄影）
图7：冬瓜放入锅中煮（青荷创新美食摄影）
2. 冬瓜500g切成薄片放入高压锅中煮，煮时加盐4g，老姜20g。
3.黄花鱼腌后用水清洗净，再打入1只鸡蛋，让鸡蛋液裹鱼身上。由于黄花鱼太嫩直接生煎鱼肉熟会散架，而加入鸡蛋最好用蛋清裹一层在表面，其煎熟时不散架。我用的是一只整鸡蛋，鸡蛋有妙用。
图8：冬瓜煮熟（青荷创新美食摄影）
图9：取1碗冬瓜汤不要冬瓜肉（青荷创新美食摄影）
4.冬瓜压熟后，用碗装一碗冬瓜汤，不要冬瓜泥大约500-700g左右，剩下的冬瓜汤可以再加鸡精和撒上葱花即可。就可直接上桌食用，做成一道无油素冬瓜汤。
图10：茄子2根（青荷创新美食摄影）
图11：茄子切滚刀块（青荷创新美食摄影）
图12：茄子切好泡入水中（青荷创新美食摄影）
5.杭茄2根100g切成滚刀块，放入清水中。注意茄子切好必须马上放入清水，不然茄子会与空气产生使刀口表面发黄，这样成菜颜色不好，且口感也不佳。
图13：起锅干烧冷油下锅放入黄花鱼（青荷创新美食摄影）
图14：黄花鱼煎至两面金黄（青荷创新美食摄影）
图15：倒入鸡蛋糊一起煎（青荷创新美食摄影）
6.起锅锅烧热后，倒入50g菜油，再将裹了鸡蛋液的2条黄鱼放入锅中煎至两面金黄时，再把剩余的鸡蛋液倒入一起煎熟。
图16：倒入冬瓜汤（青荷创新美食摄影）
图17：加入茄子（青荷创新美食摄影）
7.将大约500-700g左右冬瓜汤倒入黄花鱼中，再放入茄子，一起烧。
8.在烧制过程中加入盐3g，蚝油10g，料酒20g，香油3g，蒸鱼豉油8g，酱油3g，香醋5g，继续烧制。
9.等到茄子8成熟，冬瓜汤浓缩成汁，收汁即可出锅。
图18：加入调料（青荷创新美食摄影）
图19：冬瓜汤烧黄花鱼茄成品菜（青荷创新美食摄影）
10.出锅装盘中，撒上葱花这样成品菜就做完成。
《冬瓜汤烧黄花鱼茄》菜品特色：此菜是原创菜，目前整个餐饮行业还没专业厨师用冬瓜汤烧黄花鱼茄，这是我们青荷创新美食的又一大原创菜品。此菜，借鉴了浙菜和瓯菜的烧法，由于我们将搬家，做的条件有限，因此，在装盘时没有适合装盘的盘子，从而使得装备盘外观不好看，但这样的做汤汁味鲜，茄子吸收了黄花鱼的鲜味，再融入了西瓜汤的淡香，使得香味独特，其味型咸、鲜、香为主，其不加辣椒、花椒这是川渝地区人群不太相信的吃法，但是我们这样烧制出的《冬瓜汤烧黄花鱼茄》确实味道鲜、香、咸为主，又有茄子香、冬瓜汤的鲜味等。不仅如此，此菜营养丰富，适合大众人群，老人小孩子吃这道菜是非常有营养的。大家有空在家多做来让父母和孩子们多吃一些，当然自己也喜欢的话也不要错过哟！
青荷创新美食从2020年3月开始半年时间已更新190余道美食制作方法分享，190余道菜你喜欢哪一道菜呢，赶紧小视频及相关位置查询播放互相交流和讨论制作这道菜的方法吧。关注我，点亮爱心。青荷创新美食一直为你们分享创新美食和乡愁文化美食制作过程分享。
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