随着五月份的到来，天气也越来越热，各种夏季的瓜果蔬菜也纷纷上市，又可以吃到各种鲜嫩的瓜果蔬菜。
而在夏季，小编最喜欢吃的就是丝瓜，不仅价格实惠，而且口感甘甜清爽，不论是用来煮成丝瓜汤，还是炒丝瓜都十分的美味。
丝瓜富含脂肪、蛋白质、维生素、瓜氨酸、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质。
可以预防各种维生素C缺乏症以及抗坏血病，还可以去皱、美容、养颜、抗过敏等，对我们的身体健康很有帮助。
而丝瓜最简单的做法就是用来炒，但很多人炒丝瓜的时候就会发现，自己炒的丝瓜一不小心就会颜色发黑，口感很差。
可看别人炒的丝瓜就又绿又脆，鲜香十足，这是为什么呢？今天一起来学习一下吧。
1、挑选丝瓜
新鲜的丝瓜才会口感清甜、颜色脆嫩，所以购买新鲜的丝瓜，可以让菜肴更加美味。
一般来说，新鲜的丝瓜整体上看起来是翠绿色的，如果有一些发黄，就说明存放时间比较久，丝瓜已经变老了。
同时丝瓜的根部会有一朵小花，新鲜的丝瓜根部的花一般是十分水灵的，如果花已经比较蔫，或是花已经脱落，说明丝瓜已经老了。
同时我们可以看一下丝瓜的瓜蔓，如果瓜蔓看起来很干瘪，就说明已经不太新鲜了，同时新鲜的丝瓜捏起来很结实。
2、泡盐水
丝瓜的外皮是不好吃的，所以我们在制作炒丝瓜时，都会将丝瓜的外皮给削掉，因此丝瓜的果肉直接接触到了空气。
而丝瓜果肉中有一种酶，一旦和空气发生氧化反应就会发黑，所以我们将丝瓜去皮之后，最好将丝瓜用食用盐腌制5分钟。
也可以直接把丝瓜泡到盐水中，避免丝瓜与空气接触，后期也不用花费时间将丝瓜上的食用盐清洗干净，这种方法是比较方便的。
食用盐可以让酶失去活性，丝瓜就不会发生氧化，可以保持颜色翠绿。
3、焯水
腌制完之后，我们还可以将丝瓜稍微地焯一下水，让丝瓜变成六到七分熟。
焯水可以节省丝瓜炒制的时间，炒制的时间越短，丝瓜流失的营养就越少。
在焯水时，可以在锅中加入少许食用油，食用油可以锁住丝瓜的水分，让丝瓜口感更加清脆，同时可以形成一层保护膜，避免丝瓜变色。
4、大火快炒
丝瓜的水分含量很高，再加上我们之前已经用盐腌制了丝瓜，同时还进行了焯水。
经过高温以及与盐分接触，丝瓜会更容易脱水，一旦水分变多，炒出来的丝瓜就容易发软，导致炒丝瓜变成了菜汤。
所以想要避免丝瓜出水，那么一定要大火快炒，减少丝瓜的烹饪时间，这样丝瓜的水分不会流失太多，同时炒出来的丝瓜也会更加翠绿水嫩，口感更好。
大家喜欢吃炒丝瓜吗？平时买丝瓜回来都怎么制作呢？还知道哪一些烹饪丝瓜的小技巧吗？一起分享一下吧。
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