怀安豆腐皮是张家口市怀安县的特产，现已成为我国非物质文化遗产，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。
我是地地道道的怀安人，对于怀安豆腐皮有着自己特殊的记忆。这是一种贯彻我童年的食物，打我记事起就对这道食物有了一定的了解，因为我爷爷就是一个专门做豆腐皮的匠人。
怀安豆腐皮
我爷爷做了大半辈子的豆腐皮，现在因为年纪大了，行动不方便家里人也就不让他再继续做了，这门手艺到我爷爷这里也就没有再继续传承下去。小的时候我记得爷爷每天都会挑着一个扁担在村里走街串巷的出售自己的豆腐皮，路过我家门口的时候总会停下来给我送上一沓豆腐皮，刚出锅的豆腐皮有一股浓浓的豆香，吃上一口总是特别的满足。
现在长大了再吃豆腐皮，还是能回忆起当时小时候的情景，满满的都是回忆。现在的怀安豆腐皮主要以怀安城的豆腐皮最为出名，因其当地的水质非常好，加上优质的黄豆，做出来的豆腐皮非常的薄，依旧是记忆里的那种香气，但感觉还是少了点什么。
怀安豆腐皮
怀安豆腐皮制作经过黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，压水、扯皮、煮皮这些过程，这些在纯手工下制作过程中屋内温度基本都在四十度左右，做一锅豆腐皮就要经历一个三伏天，老手艺人是非常辛苦的，纯手工做出来的豆腐皮是非常地道美味的。
豆腐皮舀皮
怀安豆腐皮制作的原料都是当地产的优质黄豆，早年间人们买豆腐皮都不是用钱买，而是以黄豆换，一斤豆皮以一斤二两的黄豆换，以物换物进行交易，这个老一辈的人们肯定知道。
据说在明崇祯十七年（1644年）的时候，闯王李自成率军攻破怀安城，当地老百姓连夜赶制了一批豆腐皮犒劳三军，李自成吃过后大家赞赏，从此怀安豆腐皮开始名声远扬。
怀安豆腐皮
怀安豆腐皮中含有大量的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。经常食用对人体十分有益，无论是凉拌或者是炒着吃，还是用来涮火锅，搭配荤菜都是非常不错的选择。
凉拌豆腐皮豆腐皮切丝，搭配黄瓜丝，胡萝卜丝，加以香油、盐、生抽、鸡精、辣椒油搅拌均匀即可食用，非常不错的一道凉菜。
凉拌豆腐皮
尖椒豆腐皮豆腐皮切成菱形块，尖椒同样切法，锅中烧油，小火把尖椒炒制虎皮状，下入豆腐皮翻炒均匀，加入老抽、鸡精即可出锅食用。
尖椒豆腐皮
豆腐皮还有做京酱肉丝的配菜；炖肉锅中加入豆皮，豆皮充分吸收肉汤吃起来也是蛮香的；涮火锅的时候豆腐皮切条涮着吃也不错；在老家人们使用豆腐皮熬大锅菜，下地回来的人们也会直接就着大葱吃。
京酱肉丝 豆腐皮
怀安豆腐皮伴随着我一路成长，虽然现在我爷爷已经不再做豆腐皮了，但是还有许许多多的传承者们在不断从事这个行业，不断的生产豆腐皮这道食物，他们是美食的生产者，也是生活的创造者，为他们点赞。
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