辣子鸡是一道很不错的美食,很多饭店的招牌菜都是这道菜,像我就很喜欢吃这道菜,每次去饭店吃饭的时候,都会点上一份。但是其价格可都不便宜,一份就要几十块,贵的甚至要100多块。

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(1)

为此,我还特地去请教了一位饭店厨师,并从那里学到了饭店辣子鸡的正宗做法。与我们平时自己在家做的辣子鸡进行对比时,这样去做的辣子鸡,不仅又香、又酥,就连辣椒也能当菜吃。

下面就让我来教教你,这道菜的具体做法,如何做?包你在家也能露上一手。饭店几十块钱一份的辣子鸡,自己在家做的话,成本才20块钱不到,便宜又好吃。

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(2)

【辣子鸡】

【原料】:鸡腿、辣椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、白芝麻、食用油、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱

【制作】

1、准备适量干辣椒,并把辣椒剪成辣椒圈,接着将里面的辣椒籽筛选掉以后,再往里面加入适量的热水,把辣椒给泡发半个小时。

2、辣椒用热水泡一泡,,就能将它里面的辣味去掉一部分,这样做出来的辣椒就会更香,不至于太辛辣。

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(3)

3、准备几个鸡腿,把鸡腿去骨以后。再给它切成大小均匀的肉丁。做辣子鸡要首选鸡腿肉,口感会特别的嫩,还非常有嚼劲。

4、切好的鸡肉丁,我们要往里面加入半勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、一个鸡蛋黄,最后再加入一勺淀粉,给他抓拌均匀,腌制半小时。

5、准备一个小碗,往里面加入一大勺白芝麻,再加入两勺玉米淀粉,半勺盐、半勺糖搅拌均匀后,把泡发好的辣椒,加入到里面抓拌均匀。

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(4)

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(5)

6、起锅热油,油温6成热,把准备好的辣椒直接加入到热油中,中火对其进行油炸,这样炸出来的辣椒,就会特别酥脆。

7、做油炸辣椒,一定要先用热水泡一泡,再裹上芝麻面粉,缺一不可,不然你做出来的辣椒,就会特别焦糊。

8、另起锅热油,油温八成热,把准备好的鸡肉丁加入锅中,中火对其进行油炸,将肉丁炸至表面金黄后,即可出锅备用。

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(6)

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(7)

9、锅中留底油加入葱、姜、蒜、花椒,再加入一勺豆瓣酱炒出红油,等可以闻到浓浓香味后,即可把炸好的辣椒、鸡丁加入锅中。

10、最后我们要用大火快速翻炒,将辣椒中的香味,融入到鸡丁中以后,一道好吃的辣子鸡,就可以出锅食用了。

11、做好的辣子鸡,一定要记得趁热吃,因为这时的辣椒口感是最酥脆的,特别的下酒,你学会了吗?

辣子鸡怎么做才香酥(饭店的辣子鸡为啥又香又酥)(8)

今天的美食分享,就给大家介绍到这里了,相比较于你在家做的辣子鸡时,你觉得这个辣子鸡的制作方法简单吗?

其实,只需要你掌握几个关键的地方就可以了,你还在等什么?抓紧学起来。如果有不懂的地方,记得在评论区留言,让我来为你解答。

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