在郑州有一家卖酥鱼的小店，店铺不大名气不小，不少老食客都说这家酥鱼肉质新鲜，味道不错。小锅我也去这家店买过两次酥鱼，单从味道上来说，这家店的鱼肉吃起来确实挺香的，但是有一点让我很纠结，就是每次去这家店买酥鱼都要排队，有时候前面看着只有四、五个人，也要等上半个小时。
买酥鱼等的时间长，不并是因为店家要“饥饿营销”，据我观察，排队的原因是因为这酥鱼做法确实耗时，想要酥鱼好吃必须用新鲜的鱼肉，现炸现调味，鱼肉香酥可口的秘诀就是要炸够火候，把一大块鱼肉从里到外炸的又焦又酥，这样鱼肉才会好吃。
所以每次买酥鱼，就必须一锅一锅的等老板现场炸鱼，按照炸一锅鱼5分钟来计算，四、五个人排队，就要等上半个小时左右。
想吃酥鱼又不想去排队，于是我就按照店铺师傅的做法，自己在家尝试着做了几次酥鱼，没想到做出来的味道还挺好的！下面，就把这酥鱼的家常做法分享给大家，如果你也喜欢吃这一口，不妨试试自己做。
糖醋酥鱼
1、郑州这家卖酥鱼的老店用的是大草鱼，而我在家自制酥鱼时用过草鱼也用过鲤鱼，肉质都挺嫩的，大家可以根据自己的情况选择鱼的品种。
新鲜活鱼让鱼贩子宰杀干净，切成大块，这样能省不少功夫，回家后只需把鱼肉清洗干净，用料酒、盐、姜丝、葱丝把鱼肉腌制起来，大约腌2个小时左右，去掉鱼肉多余的腥味。
2、鱼肉腌制好后，就可以开始油炸了，炸鱼时有两个关键点需要注意：第一点是腌好的鱼肉要用厨房纸吸掉多余的水分，之后再放入锅中油炸，不然的话热油很容易飞溅；第二点是炸鱼的时候油温不能过高，要让鱼肉从里到外彻底的炸酥，如果油温过高鱼肉炸不透，不容易入味，吃起来也不好。
3、鱼肉炸到金黄酥脆就可以捞出了，炸好的鱼肉出锅后直接放入预先准备好的糖醋汁里腌入味，这个调味的过程看起来虽然简单，但其中有个关键点一定要注意，那就是糖醋料汁要提前做好，放入冰箱中冷藏至少3个小时以上，刚出锅的热鱼块浸在冰凉的料汁里，才能快速入味。
糖醋料汁制作的方法也很简单，锅中加入清水，放入八角、桂皮、香叶煮开，小碗中加入陈醋、老抽、生抽、料酒、白砂糖、盐搅拌均匀，倒入煮开的香料水中，熬煮大约5分钟左右，就可以关火盛出了。做料汁的时候糖的用量可以适当的多一些，调出自己喜欢的酸甜口味。
4、热鱼放入冷汁里，入味的速度非常快，炸好一锅鱼腌制到第二锅鱼出锅，就已经十分有味，捞出后再放入第二锅鱼块，以这样的方法处理完所有鱼块，就可以开吃了。
自己在家制作的酥鱼其实更入味，鱼肉香酥，特别好吃，每次我家做酥鱼都能吃的干干净净，家人都说味道很好，比超市里买到的鱼肉罐头吃着还好吃！
如果你也喜欢吃酥鱼，又不想去排队，就试试小锅分享的这方法吧，简直是越吃越上瘾。
#6月吃什么#
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
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