糖槭
糖槭(táng qì)，学名Acer saccharum Marsh.。落叶乔木。从树干流出的液汁，可制砂糖。液汁浓缩成糖浆食用和或再蒸煮为砂糖，每升液汁可制成1.1kg的糖浆，具有特殊风味，还常用为制造蜜饯、糖果或烟草调味。
汁液为无色易流动的溶液，含有糖及各种酸与盐分。糖浆呈黄褐色，最淡的为高级，颜色越浓级别就越低。
糖槭有几个品种，如糖槭、银糖槭、和红糖槭，以前两种产糖著名。糖槭分泌的树液中含糖分3—5%，高的可达10%。一般15—20年的糖槭可以开始钻孔采割糖液，孔眼不大，孔深约4—6厘米，孔离地面的距离，根据树干粗细，可为45—200厘米。每株树干周围钻1—4个孔，每孔一年可流20加仑左右，连续采集时间可达50年以上。
形态特征
糖槭落叶乔木(学名:Acer saccharum Marsh)。株高12—24米，冠幅可达9—15米。直立生长，树形为卵圆形。树势雄伟、典雅。单叶对生，长可达10厘米。叶子绿色，秋季会变为黄色至金黄色以至橘红色。
花期在四月，在叶展开前开放，小花黄绿色。翅果，绿色，于十月成熟，变成褐色。幼树树皮光滑，棕灰色，长大后会变得粗糙，似象皮。喜凉爽、湿润环境，及肥沃、排水良好的微酸性土壤（5.5—7.3），PH值过低会引起落叶。喜光，耐一定遮阴。不抗空气污染、持续高热、干旱、和盐碱。在压实的土壤中发育不好。
秋季叶片色彩艳丽，树冠浓密，适合在面积较大的庭园或开阔地域内做观赏树种。播种繁殖。不能在土壤板结或生长空间小的地域种植，要经常通过覆盖措施使根系保持凉爽和湿润。
高大乔木，树高达24米，冠幅可达16米。幼树直立生长，随着树龄的增长，树冠逐渐敞开呈圆形。枝条棕红色到棕色，有小孔，冬季枝条是黑棕色或灰色。叶对生，浅绿到深绿色，长12.5厘米，宽1 2.5厘米。原产加拿大东部和美国。
分布地区
糖槭原产于北美洲（加拿大东部及美国）。我国东北有引种栽培。华东及华南地区亦有栽培。
生长习性
糖槭喜凉爽、湿润环境，及肥沃、排水良好的微酸性土壤（5.5—7.3），PH值过低会引起落叶。喜光，耐一定遮阴。不抗空气污染、持续高热、干旱、和盐碱。在压实的土壤中发育不好。
栽培病害
糖槭一般用播种繁殖。不能在土壤板结或生长空间小的地域种植，要经常通过覆盖措施使根系保持凉爽和湿润。
园林用途
糖槭秋季叶片色彩艳丽，树冠浓密，适合在面积较大的庭园或开阔地域内做观赏树种。
采糖过程
枫糖的制作过程非常繁琐。
每年的三四月是采集枫糖的季节，采集枫树液需要合适的气温。只有在夜间0摄氏度以下，白天5摄氏度以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4摄氏度。农夫在树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干约5公分的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里。大约30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的枫糖浆。
一棵直径为25公分左右的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力。多年的大枫树通常可以钻3—4个洞。
按照加拿大联邦政府的规定，枫糖浆可按颜色、透明度和口味分成三个等级，即：
最高等级——有浓厚的枫树原味，最适合直接吃；
第二等级——口味稍差点，颜色是琥珀色；
第三等级——颜色最深，适合做食品添加剂。
枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上吃。枫糖浆的另一种吃法，被称为“雪上的枫树果汁”，即在加拿大的冬天，当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来,制成很有嚼头的枫糖棒棒糖。
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