在五彩缤纷的水果当中，菠萝还是特别受广大朋友的欢迎。尤其是熟透的菠萝，其酸酸甜甜的味道很好吃，吃菠萝之前呢，人们通常都会把菠萝用盐水浸泡一下才能吃，如果不用盐水泡直接吃，感觉舌头就会有些刺激了，比较不舒服，甚至都会有舌头涩涩的“扎嘴感”。而和菠萝很像的水果凤梨却不用盐水泡就是可以直接吃的，这是为何呢？
科学表明是认为菠萝中含有一种称为“菠萝蛋白酶”的物质，因为菠萝中的蛋白酶会分解你嘴巴里的肉，我们吃菠萝的同时菠萝也在吃着自己。当我们吃菠萝时，这种蛋白酶会破坏口腔中的黏膜结构。所以也就有了用盐水浸泡的吃法。最好泡半个小时左右，看来人们还是喜欢增加菠萝的甜度口感。这样一来不仅可以避免过敏情况的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，同时菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体造成的危害。菠萝被盐水浸泡过以后，盐水会使菠萝的蛋白酶失去活性，这样人们吃起来有放心了，这是其原因。那这样到底会不会有用呢？
其实这只是其一，菠萝中还有含有一种草酸钙针晶的物质，它也会带来扎嘴的感觉。草酸钙是一种白色结晶性粉末，不易溶于水，草酸钙针晶也是草酸钙含水结晶的一种。除了菠萝外，猕猴桃、菠菜等蔬果中也都含有草酸钙针晶。这些细小的针状晶体能刺破口腔黏膜，导致扎嘴的口感。
菠萝的果肉中也含有许多酸性物质，首先是为了防止过敏。其中的菠萝蛋白酶尤为特殊，被人们接触以后会引起人体过敏，产生过敏反应，主要表现为腹部绞痛、呕吐、皮肤瘙痒、潮红等症状。这就是所谓的菠萝过敏症。正常人体中含有抗过敏物质，一般不会有菠萝过敏症，不过由于人体差异，一部分人可能就有很严重的菠萝过敏症状了。
除了泡盐水外，更简单有效地解决“扎嘴”烦恼的方法是加热菠萝。菠萝蛋白酶在60℃即可完全失活，使用热水浸泡或微波炉加热等方式，如果热度到达100摄氏度，蛋白酶90%以上都被破坏，这样可以使菠萝口感更加温和，避免“扎嘴”的情况发生。
